夏季果宴酸甜舒爽

夏季燠熱的天氣常讓人食欲不振，金園中餐廳在暑假前推出了夏日果宴，將當季水果入菜，以酸甜的滋味刺激大家食欲。
報導╱陳靜萍攝影╱黃瓊宏

金園中餐廳這次設計的夏日果宴，用了蓮霧、蘋果、番茄、芒果、鳳梨等新鮮水果及桔醬、芒果醬及鹹鳳梨等水果醃醬入菜，以個人套餐的方式供應。
來自香港的廚藝顧問石志雄說：「帶點酸甜氣味的水果在以熱炒為主的中菜裡，多以點綴性居多，因為水果類多數不耐煮，必須注意火候的控制，才能發揮加乘的效果。」
屬於開胃菜的花果拼盤，搭配了桔醬雞卷、醋凍蘋果蟹柳拌捲以及山藥米線佐蔬果泥3款以涼拌為主的菜。雞腿肉切片後，以中式辛香料醃漬後蒸熟，吃來好嫩，尤其淋上客家桔醬，鹹中又帶點淡淡的微酸味，齒頰都生津了。
另一款梅子醋做成的果凍，內餡包入了蘋果、蟹肉及蘆筍，酸甜中帶著脆感，也很清爽。原本帶點黏稠口感的山藥絲，在加了蘋果、檸檬及胡蘿蔔打成的蔬果汁後，也發揮了解膩的功能。
千絲炸鳳尾大蝦是將裹上麵線的大蝦炸得酥脆，以芒果醬取代美乃滋，再搭配新鮮芒果，讓炸物增加了香氣，但卻不會感到油膩。
白蘆筍野菌雞燉翅將魚翅泡水用薑、酒去腥味後，放入老母雞及金華火腿的上湯中，加入白蘆筍與蟲草花，再搭蘋果丁，看似湯汁濃郁，但喝來清甜，蘋果增加了脆感。
加蓮霧快炒的百合花蘆筍，食材的口感幾乎都是帶點脆度的，混合拌炒後，爽脆度不減。