大黑島毛蟹 味甜肉細緻

蟹膏甲羅燒 680元/100克 大黑毛蟹4吃菜色 鮮美軟綿的蟹膏搭配濃純清酒，氣味十足。 台北安和路的鼎膾餐廳，僅4年的店齡已累積不少饕客及藝人前來光顧，超高人氣來自於店內引進的日本生鮮活蟹，甚至還有北海道的珍貴黑毛蟹，一蟹多吃的料理手法，吃得到食材的鮮、甜、美，原汁原味的魅力引人矚目。 報導╱許筑婷 攝影╱高凱新 廚藝純熟俐落的料理長尤書章，喜歡將料理與創新結合。 明星商品大黑毛蟹符合北海道厚岸協會的嚴苛標準，料理長尤書章說：「來自大黑島的毛蟹產量稀少，所以每天只能捕撈100隻，重量需達800公克以上，蟹殼紅色要分布均勻，蟹鉗蟹腳要肢體完整，蟹肉也要鼓漲飽滿。」 肉質比一般毛蟹更鮮美，不論是晶瑩彈牙的蟹腿刺身或飽滿紮實的烤蟹腿，都鮮甜美味，我特別喜歡搭配加入清酒收汁的濃郁蟹膏，最後將蟹身和蟹腳肉剔出燙熟，混合用柴魚湯加入奶油、培根、蔥段熬製成的濃縮白醬，細緻豐富的滋味很滿足。 蟹腿刺身 680元/100克 大黑毛蟹4吃菜色 蟹腿肉晶瑩剔透，入口彈牙、鮮甜清爽。 岩烤蟹腿 680元/100克 大黑毛蟹4吃菜色 肉質飽滿、紮實鮮甜，沾上蟹膏口味更豐富。 蟹肉佐培根白醬 680元/100克 大黑毛蟹4吃菜色 口感細緻的白醬為清甜蟹肉增添不少層次。 和牛鑲有機玫瑰冰淇淋 560元 香嫩牛肉油脂與鹽味冰淇淋融合，齒頰留香。 商業午餐 不定期推出 除品嘗鮮甜生活海鮮外，主廚創意牛肉料理更是令人驚豔。尤書章說，為了顛覆大家的既有印象，和牛鑲有機玫瑰冰淇淋是在炙燒過後的澳洲和牛片中包入打碎的埔里有機玫瑰花瓣，與鮮奶打至發泡再加帶煉乳香的冰淇淋。其中冰淇淋加入法國鹽之花，一口咬下帶明顯的鹹味，隨之而來卻是牛肉甜味及油脂香氣，最後玫瑰花清新滋味散布口中，強烈卻不衝突的口感讓我難忘。 尤書章提醒，毛蟹料理隨時都有，但特有種大黑毛蟹只產於春季，想要品嘗得看準時機，另餐廳不定期會推出500元起商業午餐，新鮮大方的食材吃起來很不錯，只是中午常客滿，記得先訂位。 蘿蔓蠶絲天使蝦 580元 蝦肉彈牙甜美，外酥內嫩，口感迷人。 熔岩蟹膏軍艦 240元 甘甜蟹膏如慕斯般綿密，醇厚可口。 現代感的日式裝潢，空間高雅寬敞。 【海鮮火鍋 新鮮豐富】松葉蟹辣油 香氣迷人 內容依當日魚貨搭配的海鮮火鍋，這次有青魽、金目鯛、真鯛、廣島牡蠣、北海道大干貝、鰆魚及天使大紅蝦，魚肉味美鮮甜，牡蠣大顆飽口，蝦子肉厚脆甜，在我品嘗火鍋的同時，尤書章拿出一樣祕密武器，原來是店家的特製辣油，以日本鬼椒、胡麻油炸，再用90度熱油以及多種辣椒浸泡1小時，過濾後的蟹肉以70度燜製冷卻而成，不論是拌飯還是沾海鮮都很合適，雖然辣度超強，但口中散發的迷人香氣與多層次味覺，成功擄獲我心。 旬海鮮拼盤鍋 980元 松葉蟹辣油 588元 美味路標 台北市大安區信義路4段197號 (02)2700-0525 11:30~14:00 17:30~22:00 V、M、J、AE 無休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2reYhJB If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%