爆餡小餅立大功 晴光紅豆餅

圖文／鏡週刊 高中唸的是資訊處理，退伍的第一份工作是汽車修護員，吳得恩退伍出社會，一路邊做邊學，不斷摸索自己的職志。他發覺自己對做吃的興趣，跨界進入日式料理店後場上班，進而接下親戚的果汁店，2003年則以1顆10元的爆餡紅豆餅打出名號，在台北、新北有近10家店。 在晴光紅豆餅老闆吳得恩看來，做餅、開店、選址成功沒有祕訣，「只要真材實料，東西自然好吃。」 晴光紅豆餅在台北晴光市場的總店，上午11點才剛開店，店員忙著揮汗做餅，門口早已聚集了一列排隊人龍，「我要20顆紅豆。」「我要50顆奶油跟紅豆，都分開裝。」1顆10元的爆餡紅豆餅，人氣滿點。 站在爐台前，熟練地幫忙店員裝餅的老闆吳得恩說：「我們現在生意比較穩定了，以前是冬天比較好，夏天會差一點，像今天有點悶熱，大家好像都去喝飲料了。」 吳得恩近年已鮮少在店面製餅、大多隱身在後場備料，在北投長大、62年次的他，高中唸的是十信資訊處理科。當兵退伍，吳得恩先去汽車修護廠工作，後來發現自己對餐飲有興趣，便跨界到日式料理店後場上班，後來因阿姨假日在淡水賣果汁，他便靈機一動，接下了阿姨的攤子做生意。 「我阿姨只賣假日，我就接下來在平常日賣。」吳得恩回憶，那時捷運剛通車，上班日淡水仍有人潮，在鄰居的建議下，他便將淡水的店面交給姊姊打理，自己則到晴光市場租攤位賣果汁。 「住我們樓上的很熱心，他也是個生意人，覺得我應該來台北開店賣賣看。」吳得恩說：「我那時賣西瓜汁、木瓜牛奶，只要真材實料，東西就好吃，客人也願意來買。」 吳得恩果汁店的生意不錯，單日營業額可賣破萬元，但淡、旺季明顯，寒流來襲時，上門光顧的客人寥寥可數。「我那時想，冬天應該要賣熱的東西，以前我阿姨在淡水也做過紅豆餅，她教我怎麼做，我邊做邊改，結果生意居然還不錯，之後乾脆不賣果汁，就只賣餅，因為第一家店位在晴光市場，就叫晴光紅豆餅。」 台灣小吃百百種，晴光紅豆餅走紅，跟尺寸、價錢有很大的關係。「紅豆餅的機器有一定的規格，我選最大直徑6.6公分的煎台，餡料又給比較多，加上餅皮看起來就比一般的紅豆餅大。」 每天，吳得恩與太太許家禎都負責備料，「我用的是萬丹的紅豆、安佳的奶油做餡，剛開始幾乎連睡覺的時間都沒有，整天忙著煮料、出料，小孩也剛出生，真的是年紀輕才有辦法這樣操。」 其實近年麵粉、紅豆價格飛漲，吳得恩一顆餅仍賣10元，說起話來客氣、老實的他將心比心地說：「以前家裡環境也沒有很好，都要自己出去賺錢，剛出社會就想迅速累積一些積蓄，我現在做這種生意就是薄利多銷，景氣也不好，漲價1元、2元客人也是哇哇叫。」 目前晴光紅豆餅除了晴光市場本店，也讓員工出去開店，在台北、新北有近10家分店，但不開放加盟。「有人來找我去美國、中國開店，但人是最難管的，每個人都有自己的立場，相對於賺加盟金，我覺得我生意穩定最重要，這才是最實在的。」 更多鏡週刊報導 【頭家開講】少爺不靠爸　 【生意經】不只一公升的眼淚 【頭家開講】台灣囝仔點亮農技　全宇生技董事長彭士豪 Let's block ads! (Why?) via ETNEWS 旅遊雲 http://ift.tt/2sesnQy If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s