涼拌海鮮清爽迎夏

by jesse 下午1:13

過了端午，夏季的熱力將日趨明顯，爽口不膩的涼拌菜，很適合夏天品嘗，台中阿利海鮮冷吧師傅黃捷泰設計了以不同的醬汁調味的涼拌海鮮料理，一起來看看怎麼做。
報導╱陳靜萍攝影╱黃瓊宏

【五味小章魚】

材料：
小章魚500g，蒜碎、薑末、辣椒碎、香菜、烏醋、白醋各50g，醬油膏100g、番茄醬200g、糖少許及高麗菜1/3顆、冰水適量
準備：
香菜去葉取梗切末、章魚汆燙後冰鎮、高麗菜切絲。

1調醬

蒜、薑、辣椒、香菜、番茄醬、糖、醬油膏、醋拌勻成五味醬。

2排盤

取盤將高麗菜絲鋪底，放上燙熟的小章魚、淋五味醬即可。

【和風草蝦沙拉】

材料：
草蝦5隻、日式和風醬300ml、味醂100ml、羅曼葉150g

1去腸泥

草蝦汆燙冰鎮，去殼橫剖挑去腸泥，羅曼葉洗淨切段鋪底。

2調醬

和風醬以及味醂勻拌勻成醬汁，蝦肉放在羅曼葉上淋醬汁。

【台味胡麻醬魚皮】

材料：
市售魚皮200g，義式油醋醬、胡麻油各100ml，糖、薑末、白芝麻各50g，紅蘿蔔30g、小黃瓜1條

１冰鎮

魚皮冰鎮5分鐘瀝乾，紅蘿蔔、小黃瓜切條冰鎮鋪盤底，放上魚皮。

2混合

油醋醬、胡麻油混合，灑入芝麻、薑及糖拌勻，淋做法1上。

【泰式中卷】

材料：
中卷兩隻(約300g)，泰式燒雞醬、泰式辣椒醬各150g，檸檬汁75ml，魚露、糖各15g，辣椒碎、蒜末各30g
蔬菜：
洋蔥絲、燙熟蘆筍段、甜椒絲、小番茄丁及紫高麗菜絲各100g

1排盤

中卷汆燙後，去內臟後切圈。蔬菜料鋪盤中，最後擺上燙熟中卷。

2調醬

燒雞醬、辣椒醬、檸檬汁、糖、魚露、辣椒及蒜拌勻，淋在中卷上。

【本日料理手】魚皮泡冰水保爽脆中卷燙熟再除內臟

涼拌菜的海鮮鮮度及脆度很重要，汆燙後要立刻冰鎮，阿利海鮮冷吧師傅黃捷泰說：「市售魚皮洗淨後浸在冰水裡維持爽脆度。」另中卷汆燙再取內臟比較乾淨，也容易處理。

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