咖啡廳再進化 拉花美 味醇厚

牛奶滑翔機綜合 12.oz milk 120元 女臉拉花很受客人喜愛。(左) 拉花細緻，風味醇厚綿密。(右) 隨著現代人注重休閒生活，咖啡廳跟著一間間開，風格也愈來愈多元，例如以拉花著名的牛奶滑翔機，硬派美式風格的騎士咖啡，以品酩方式呈現的神諭咖啡各有特色，都成了吸引消費者拍照打卡的「網紅景點」。 報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 老闆林子軒(左)與店內夥伴，都是熱愛咖啡的拉花高手。 位於松山機場附近的牛奶滑翔機，由幾位熱愛咖啡的大男孩所創立，老闆林子軒曾獲得2016年於東京舉辦的世界拉花比賽冠軍，店名就是取自招牌的拉花，形容奶泡漂浮在咖啡上的滑順口感。店裡不只賣咖啡，架上陳列的T-shirt、帽子、鋼杯等等，更像在發展一個多元性的品牌。 來此必點拉花拿鐵，選用巴西、哥倫比亞、衣索比亞三種產區的混合豆，用的是double ristretto(雙倍短萃取濃縮咖啡)，兩邊沖煮把手各萃取約15c.c.，比起一般的濃縮咖啡，取更前段的風味，入口後的濃度較強烈，甜度也較高。老闆林子軒說：「好的奶泡所使用的牛奶溫度不能太高，約在50度至60度間，質地最綿密。」綿細的奶泡，有鬱金香及女臉的造型，拉花紋路勾勒得十分細緻，喝來口感滑順，深焙的醇厚風味帶點堅果香氣，奶泡輕柔的觸感相當療癒，美中不足的是，我覺得咖啡不夠熱。另一款帶著氣泡口感的濃縮可樂，微苦帶酸的咖啡，混著甜甜的汽水很特別，依自身甜度喜好動手倒可樂，也是樂趣之一。 濃縮可樂100元 苦甜交錯的滋味，帶著氣泡口感。 喝咖啡，當然要搭配鹹食或甜點，這道烤雞帕里尼，是許多年輕客人的最愛，烤到微酥的佛卡夏麵包，夾了切達、莫札瑞拉起司，與tabasco辣醬醃漬入味的雞腿肉，吃來鹹香的風味混著濃郁起司，搭清爽的生菜一起吃，剛好平衡了重口味。另一道珍奶鬆餅，加了伯爵奶茶的餅皮，吃來鬆軟，與鮮奶油、黑糖珍珠一口咬下，帶著淡淡茶香且甜而不膩。 烤雞帕里尼200元 微焦酥脆的麵包，與烤雞吃來很夠味。 珍珠奶茶鬆餅220元(假日限定) 鬆軟不會過甜，帶著伯爵茶香。 濃縮冰淇淋(巧克力脆片)120元 咖啡混著香草冰淇淋，風味濃醇微苦。 【美味路標】 牛奶滑翔機 台北市民權東路3段160巷19弄36號 (02)2712-3080 11:00~21:00 V、M、J 無休 附近有收費停車格 招牌冰滴咖啡200元 帶著微發酵味，濃郁沁涼。 台中騎士咖啡 熟成冰滴酒瓶包裝 學設計的曾于珊，因為喜歡甜點，在台灣開設的藍帶學院學了8個月的烘焙課程，開啟餐飲人生，與從事重機彩繪的男友，開間屬於小倆口的騎士咖啡館。 她把設計專長用在咖啡館的空間設計中，以鐵件呈現鏽化的元素、挑輪框來做椅子的底座，都形塑了騎士咖啡獨豎一格的特色，而使用的咖啡豆都是從產地購入生豆後自行烘焙，現場還有一台可供客人DIY體驗的烘豆機，增加了用餐趣味。 天氣漸熱，我選了招牌冰滴咖啡，曾于珊說：「我用莊園單品豆冰滴8小時後再冷藏24小時，咖啡豆視供應量來決定，要讓客人每次喝來都有不一樣味道。」用特製的迷你威士忌瓶裝的冰滴咖啡，小巧方便，拿在手上彷是美國西部牛仔上身，這次我喝到的是巴拿馬豆滴出的冰咖啡，帶點發酵及果酸味，倒在加了冰石的杯中，風味不會稀釋。 單品手沖的西達摩，喝來溫潤，一向是我的最愛，溫溫的喝來果酸味更明顯。不喝黑咖啡的人，則可以選擇脆烤拿鐵，咖啡加牛奶的拿鐵上，加上一層烤砂糖，增加焦脆口感及香甜的味道。義式濃縮咖啡基底加上牛奶及巧克力的冰摩卡黑森林咖啡，香甜沁涼、奶香十足以芒果及鳳梨搭配氣泡水及香草冰淇淋的夏日冰淇淋氣泡飲，喝來沁涼解渴，完全就是解暑神器。 曾于珊與男友愛相隨，開了重機騎士咖啡館。 以美式復古風格為設計的咖啡館，多了些粗曠的味道。 脆烤拿鐵155元 帶著焦香的糖片脆口，增加了香甜風味。 夏日冰淇淋氣泡飲160元 酸甜沁涼中帶著蘇打的氣泡感。 單品手沖咖啡╱西達摩 180元 溫順不苦，層次豐富，果酸味明顯。 摩卡黑森林咖啡165元 咖啡中有巧克力甜和牛奶濃香。 【美味路標】 騎士咖啡 台中市南屯區環中路4段303-1號 0932-621420 12:00~22:00 現金 無休 路邊停車格 夏奇索(水洗) 150元/冰沖 有柑橘香氣，混合淡淡蜂蜜糖香，清雅宜人。 高雄神諭 手萃香濃風味 神諭咖啡的團隊由陳叡維領軍，與幾個志同道合的朋友，從豆子挑選、烘咖啡豆到製作出一杯咖啡，全部自家人一手包。 這天我就喝了杯冰沖咖啡，是用最近很夯的器具愛樂壓沖製，外型像個大針筒，其沖泡法是將咖啡粉與熱水在短時間內略為浸泡，再用力壓擠出咖啡。咖啡師之一的黃宜恩說：「原理有點像虹吸式咖啡壺，而我要做的是冰咖啡，濃度需調整，要稍微濃一點，擠壓出的咖啡立刻與冰塊混合，再濾掉冰塊，濃淡恰到好處。」咖啡倒入威士忌杯，裡頭有1顆球型冰，好處是能維持咖啡的冰度，但又不至於太快融化，影響風味。這天我嘗到夏奇索這支豆子，風味像蜂蜜綠茶，並帶點柑橘香氣，清新風雅，很適合現在逐步變熱的氣候。 陳叡維(左起)與蔡光庭、張中睿、黃宜恩等齊心開店服務，都是年輕型男。 這家店還有個話題人物張中睿，他曾在2016、2017世界盃拉花大賽連兩屆台灣選拔賽中，皆獲亞軍，雖然兩次都未能代表台灣出國參賽，但是拉花功力不在話下。招牌的美女與野獸拉花，野獸臉譜那勾勒出的線條、流暢感，都頗令人激賞。提醒來此有限制每人低消為飲品1杯，且店內座位數不多，容納量約20幾個，若遇客滿，其實也可外帶，而且還更便宜一些。 愛樂壓外型獨特，仿照針筒外型，是較新式的手沖咖啡器具。 餐廳人氣高，連平日也常門庭若市。 因為不少人慕名前來，張中睿偶爾也會到桌邊，現場表演拉花秀。 拿鐵咖啡110元/杯 點兩杯就能同時看到美女與野獸的拉花，尤其野獸臉譜勾勒得相當生動。 藍莓特調冰咖啡150元 濃縮咖啡，加入自家熬煮的藍莓果醬、檸檬汁、白糖水，酸香爽口。 【美味路標】 神諭咖啡 高雄市大同一路103號 (07)282-6277 10:00~18:00 現金 無休 不好停車 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2rV5Kyd If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%