明爐櫻桃烤鴨 除了片鴨再展八種風情

天成TICC世貿會館明爐烤鴨   【旅遊經 洪書瑱報導】 深受國人喜愛的烤鴨，除了片鴨外，還有多種吃法，其中因肉質細嫩、外皮酥香的明爐櫻桃烤鴨聞名的天成大飯店TICC世貿會館，為了展現烤鴨的多種美食風情，展現了八種不同料理吃法。並在即日起至8/31推出消費滿額送明爐櫻桃烤鴨券活動，活動期間週四、週五晚間於「翠庭」中餐廳消費滿NT＄2,000，即可免費贈送採片皮吃法的「明爐櫻桃烤鴨一隻」兌換券，加價升級為一鴨三吃。 烤鴨是許多台灣消費者喜愛的一道料理，但是要做到酥、香、脆的烤鴨並不容易，不僅是鴨的品質要好，大小適中，烘烤的火候與手法更是重要。天成大飯店TICC世貿會館「翠庭」中餐廳，由天成飯店集團中餐行政總主廚王書年將烤鴨的手法傳授，選用宜蘭櫻桃鴨，透過精準的廚藝，以掛爐方式烘烤，呈現出外皮油亮酥脆、肉柔軟帶汁，擄獲不少老饕的心。 餐廳選用宜蘭3公斤以上的肥美櫻桃鴨，採掛爐烘烤手法，展現熟練技藝，經過時間與火候嚴格掌控把關後，使得鴨皮香脆可口，同時充分鎖住香嫩肉汁，呈現出外油亮酥、內肉質細緻的好滋味。 傳統「明爐櫻桃烤鴨-片皮吃法」，將片鴨搭配Q彈薄透的手工自製餅皮，夾上青蔥，特製的甜麵醬，入口除了鴨香蔥脆，餅皮的彈牙口感更是讓鴨與蔥充分結合的最佳配角。  ※.鴨胸料理：包括韭黃炒鴨絲、松子香鴨鬆、黃金鴨炒飯 【韭黃炒鴨絲】 主廚將鴨胸肉切成細絲狀，與鮮嫩爽脆的韭黃、銀芽、彩椒絲一同入鍋拌炒，加入蠔油爆炒，使肉質軟嫩的鴨絲添增鹹香風味，並融合蔬菜的自然鮮味。 【松子香鴨鬆】 將鴨胸肉切丁與清爽的涼薯（洋地瓜）、芹菜以及彩椒一塊拌炒，灑上金黃的油炸松子，香氣撲鼻十足誘人，鴨鬆底部則鋪上酥炸餛飩皮形成多層次口感，最後外層再以生菜包覆。入口時生菜清爽，與蔬果融合的鴨鬆，點綴的松子更為鴨鬆增添另種層次的香氣。 【黃金鴨炒飯】 精選屏東四重溪潘氏農場的生鴨蛋和鹹香蛋兩款蛋黃搭配，其中鹹香蛋採傳統的紅土、溫泉水及粗鹽醃漬方式，使蛋黃圓潤飽和風味獨具，主廚取其兩款蛋黃放入白飯中均勻攪拌，以大火快炒出粒粒分明的黃金炒飯，火候逼出雙蛋黃的香氣，再搭配肉嫩的鴨胸丁，嚐起來十足開胃。 ※.鴨骨料理：醬爆櫻桃鴨、鴨油乾拌麵線、皮蛋煲鴨粥、酸菜煲鴨湯、乾鍋櫻桃鴨 【醬爆櫻桃鴨】 片過皮的鴨架，用以蒜頭、辣椒等辛香料大火爆香調味，透過主廚特調醬汁裹在鴨肉上，最後再加入特選蔥段來引味，甜鹹微辣，令人吮指。   【鴨油乾拌麵線】 在烤鴨烘烤過程中，鴨油自然滴落，經過主廚以蒸煮方式提煉出高純度鴨油，加入爆香紅蔥頭調味，搭配木柵麵線窟「劉協昌製麵廠」所產製的Q彈滑順手工麵線，香氣四溢。 【皮蛋煲鴨粥】 以大量鴨骨慢火熬煮出的乳白色高湯，味香醇濃，搭配薑絲、蔥花提味，再以港式手法，加入皮蛋與生米慢慢熬煮，米滑湯濃提出鮮味。 酸菜鴨肉鍋 【酸菜煲鴨湯】 以大量鴨骨慢火熬煮1小時以上，熬出的乳白色高湯，味香醇濃，加入酸菜與筍片，湯濃味鮮，酸香得宜。  【乾鍋櫻桃鴨】 主廚自製花椒油為乾鍋櫻桃鴨增添香辣風味，煉製花椒油時先將花椒放入油鍋，融入蔥、薑、蒜頭、辣椒等一同煉製以添增香氣，過程中需將火候控制得宜，避免花椒過熟而產生苦味，大約30分鐘待油泡漸漸縮小，收汁後便形成麻香濃郁的精煉花椒油，再把花椒油融入大紅袍花椒粉、辣椒及蒜末，為麻香風味添增辛辣口感。 【酸菜鴨肉鍋】 主廚以老師傅傳承下來的醃白菜食譜，特選大小適中的白菜與切塊的鳳梨、花椒、鹽以及些許高粱酒一塊醃漬，讓鳳梨的酵素慢慢滲入白菜當中，依照天候狀況，採天然發酵方式靜置14~30天，打造出酸味溫潤又帶有果香的爽脆白菜。 而此次「翠庭」中餐廳推出消費滿額贈送「明爐櫻桃烤鴨一隻」兌換券，採片皮吃法，其兌換券共下次消費使用，並用餐三日前預訂，用券加價NT＄500還可升級為一鴨三吃，三吃除了片皮吃法外，鴨胸與鴨骨則可另選料理手法。而部份料理須加價，民眾在點用前需注意！ 圖片：天成飯店提供 Let's block ads! (Why?) via 旅遊新聞 - Yahoo奇摩新聞 http://ift.tt/2rePE5B If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=https%3A%2F%2Ftw.news.yahoo.com%2Frss%2Ftravel&max=3, then send me