印度風味餐濃郁馨香

by jesse 下午1:19

印度各地都有獨特的飲食習慣和偏好口味，印度人多半不吃牛，受伊斯蘭教影響，多數地區亦不吃豬肉，菜色以羊肉、雞肉及海鮮為主，並擅長使用辛香料調味。台北君悅酒店凱菲屋師傅Santanu便示範了風味濃郁印度料理。
報導╱陳漢昇攝影╱王永村

【印度咖哩角】

材料：
馬鈴薯泥70g、中筋麵粉250g、水80ml、青豆仁50g、葡萄乾20g、綠辣椒2條、綜合香料15g，薑末、香菜末各10g，鹽、辣椒粉、茴香各少許
準備：
青豆仁煮熟，綠辣椒切碎。麵粉加水揉成麵團，靜置15分鐘。

1拌勻

薯泥加青豆、香料、葡萄乾、辣椒、薑、香菜、鹽、辣椒粉和茴香拌勻。

2捲餡

麵團揉成直徑10cm圓形，對切捲成甜筒狀，放做法1，沾水封口。

3油炸

以120度油溫中小火炸7至10分鐘即可。

【羊肉芥菜咖哩】

材料：
羊腿500g、芥菜200g、奶油25g、優格20ml、水適量、洋蔥末50g，薑末、蒜末各20g
香料粉：
香菜籽粉、薑黃粉、辣椒粉、芥末籽粉各15g，水20ml
準備：
羊腿切塊，芥菜切碎。

1炒香

洋蔥、蒜、薑炒香，加羊肉與芥菜、香料粉炒上色。

2燉煮

加優格、奶油、水以小火燉2小時至肉軟化。

【烤鳳梨汁】

材料：
鳳梨1顆、檸檬汁5ml，黑胡椒粉、孜然粉各8g，鹽、糖各少許
準備：
鳳梨去皮。

1火烤

鳳梨以瓦斯爐或炭火烤5至8分鐘。

2擠汁

切塊後以手擠汁，加其餘材料拌勻。

【印度冰淇淋】

材料：
全脂牛奶500ml、番紅花5絲、葡萄乾20g、在來米粉30g、杏仁碎20g、白糖15g、小豆蔻粉少許

1煮滾

牛奶煮滾，加糖、小豆蔻粉、葡萄乾、番紅花、在來米粉以小火煮10分鐘。

2入模

拌入杏仁，放涼入模冷凍一夜即可。

【本日料理手】低溫油泡口感更佳

Santanu提醒，印度菜多以香料調味，口味偏重，若想吃清淡點，可依喜好調整份量。做咖哩角時，勿以大火油炸，宜低溫慢慢泡熟，口感會更好。至於鳳梨汁可使用果汁機打成汁。

協助拍攝╱台北君悅酒店凱菲屋(02)2720-1230

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