超夯台灣紅藜 變身異國料理

塔皮清香，菇餡很可口。 近幾年台灣紅藜大夯，每1克11元，價格幾乎是白米的17倍。烹調時，主廚彭俊豪建議：「國外紅藜口感偏硬且脆，但台灣藜脆中帶些軟，所以歐美的紅藜需先泡水，但台灣藜可直接烹煮。」目前，台灣紅藜也有不少加工製品，用來變化異國風味，讓你吃得美味也顧健康。 報導╱黃翎翔 攝影╱王永村 【紅藜野菇塔】 材料： 紅藜25g、低筋麵粉250g、無鹽奶油160g、蛋1顆，牛奶、鹽各1小匙，蘑菇、鴻喜菇、美白菇各30g，牛肝菌10g、百里香2g、起司絲少許 準備： 烤箱以180度預熱10分鐘。 1做塔皮 紅藜、麵粉、奶油搓勻，加蛋、鹽、牛奶混成團，包起冷藏30分鐘。 2入模 做法1擀平，放入模型、戳洞，鋪鋁箔紙和白米，以180度烤20分鐘。 3炒香 將菇類和百里香、鹽炒上色，入塔皮，灑起司烤至融化。 滋味酸香，開胃清爽。 【涼拌海鮮紅藜麵】 材料： 紅藜細麵1把、蝦仁6隻、中卷1隻，酸豆、黑橄欖各10g，紫洋蔥碎20g、蒜頭碎2顆、辣椒碎1/2根、橄欖油60ml、檸檬汁20ml、巴西里碎適量 1煮麵 麵條入滾水煮5分鐘，冰鎮備用。 2汆燙 蝦仁燙熟，中卷燙熟切圈，與麵條和剩餘材料拌勻。 蛋香奶味濃烈，還多了麵條Q感。 【烤紅藜麵布丁】 材料： 紅藜麵1把、紅藜15g、鮮奶油400ml、蛋2顆、砂糖100g、香草精 1小匙、葡萄乾20g、肉桂粉少許 準備 烤箱以180度預熱10分鐘，紅藜麵和紅藜分別煮熟。 1攪拌 鮮奶油、蛋、砂糖、香草精、肉桂粉混合拌勻。 2鋪料 倒入烤盤，鋪紅藜、紅藜麵和葡萄乾，以180度烤15至18分鐘。 櫻桃酸香，帶紅藜Q軟口感，吃來清爽。 【紅藜櫻桃醬優格杯】 材料： 紅蔾15g、優格200ml、砂糖100g、紅葡萄酒200ml、陳年酒醋1小匙、櫻桃15顆，百里香、迷迭香各1支，月桂葉1片 準備： 紅藜煮熟。 1煮醬 酒加糖、櫻桃、香草小火煮至櫻桃軟化。 2加料 加紅藜煮3分鐘，離火加醋，搭配優格食用。 彭俊豪 協助拍攝╱信豐農場(02)8787-7000、亞姆貝妮親子餐廳(02)2547-3551 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2n5hXxp If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%