櫻花入菜 雅致浪漫

以鱈魚鬆和鹽漬櫻花營造出櫻花盛開的浪漫氛圍，料豐味美。 三月春櫻盛開，君悅飯店彩日本料理廳主廚李淼文，將新鮮櫻花醃漬後入菜，做出4道日本料理，將春天的浪漫景致呈現在料理之中，3月底前可在彩日料中品嘗，也可照主廚示範在家試試看。李淼文說：「櫻花、櫻花葉本身沒有味道，以鹽醃漬後入菜，可增添風味。」報導╱孫守萱　攝影╱陳志淵 【櫻花散壽司】 材料(1人份)：鹽漬櫻花5朵、生鮭魚丁、生鮪魚丁、生鯛魚丁、生紅魽丁各30g，鱈魚鬆35g、海苔絲少許、綠芽菜20g、蘆筍段10g 壽司飯：米400g、水350ml、紅醋75ml 準備：米加水以大火煮4分鐘，轉中火1分鐘，再轉小火加蓋煮8分鐘關火，燜10分鐘備用。 1拌勻 米飯趁熱以切拌方式拌入混勻的醋和鹽，搧涼。盛一碗飯灑上鱈魚鬆拌勻。 2鋪料 依序鋪上蘆筍、綠芽菜、生魚片、海苔絲，灑上櫻花。 【鹽漬櫻花】 材料：櫻花、鹽各適量 1灑鹽 鮮櫻花瓣洗淨，灑鹽抹勻後，醃漬1晚。 2汆燙 櫻花過水汆燙，以紙巾拭乾。 梅子麵沾裹醬汁，清爽很夠味。 【櫻花梅子麵】 材料(1人份)：梅子麵100g、鹽漬櫻花5朵、柴魚高湯200ml、濃口醬油50ml，味醂、清酒各30ml，柴魚片適量 1冰鎮 梅子麵煮熟，撈起後放入冰塊水冰鎮。 2調醬 柴魚高湯加醬油、味醂、清酒煮滾成醬汁，灑柴魚片，以做法1沾食。 湯頭鮮香，充滿蛤蜊甜味，加櫻花與櫻花葉很優雅。 【櫻花蛤蜊清湯】 材料：蛤蜊200g、昆布10g、柴魚30g、鹽漬櫻花5朵、鹽漬櫻花葉1片、水1000ml、清酒少許、薑絲少許、鹽適量 準備 蛤蜊泡鹽水1晚。 1煮高湯 冷水加昆布以小火煮滾，加柴魚煮3分鐘，關火燜5分鐘，過濾成湯。 2加櫻花 高湯加蛤蜊、薑絲以小火煮5分鐘，加清酒、鹽漬櫻花與櫻花葉。 蝦球彈牙鮮爽，口感十足。 【五彩蝦球】 材料：櫻花蝦10g、魚漿250g、美乃滋90g、蝦仁120g、洋蔥半顆、薄鹽醬油10ml，胡椒鹽各少許，太白粉、五彩米果適量 準備 櫻花蝦、蝦仁、洋蔥剁碎。 1沾裹 蝦仁、洋蔥、魚漿、櫻花蝦拌勻，加美乃滋、醬油、白胡椒、太白粉攪拌，塑成圓形，沾米果。 2油炸 以180度油溫炸5分鐘，至蝦球浮起即可。 【哪裡買】 濃口醬油、薄鹽醬油可在日系超市購買 協助拍攝╱彩日本料理(台北君悅酒店)(02)2720-1230 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2oaf6U7 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%