鱒鮭魚飯米Q肉香

鱒鮭魚飯佐筋子 3500元套餐菜色之一
米Q香，鱒鮭香氣濃厚，鮭魚卵鹹香，層次豐富。

晴山日本料理提供無菜單料理，食材以當日進貨為主，初期開幕時，桌席料理做的傳統兼具創意，高雅又細緻，所以在業界有著不錯的風評，現在炭火吧台區開放，融入炭火菜色，掌控得宜的炭火燒烤，讓桌席料理風味更具豐富性。報導╱黃翎翔
攝影╱周頌德

行政主廚陳裕鴻很懂得傳統日本料理
之美。

美福飯店內的晴山，吧台套餐從2600元起跳，不過，建議還是選擇3500元套餐，較能吃到當季特色食材。3500元套餐包含開胃菜、生魚片、煮物、燒烤物、主菜、炸物、土鍋炊飯、湯和甜點等共11道，其中熱開胃菜、生魚片、燒烤物、主菜和土鍋炊飯都用到了備長炭燒烤。
熱前菜中的炙燒烏賊佐墨魚汁飯引用了懷石料理一汁三菜中的第一口白飯概念，份量小小的，燉飯是以墨魚囊加醬油、薑等煮成燉飯，加上燒烤烏賊足，濃濃的海味讓我印象深刻。生魚片每日不同，行政主廚陳裕鴻說：「鰹魚的背部肉，先以備長炭燒炙到外表熟而內在生，再以稻草燻香，這是傳統的漁師料理。」
小白鯧則是直接放在燒紅的備長炭上快速兩面燙一下，讓魚肉增添香氣，卻依然是生的。稻草燻香，讓鰹魚鮮味更濃，而小白鯧嫩度依舊，卻多了炭香。
最讓我驚豔的是燒烤白鰻，活生生在水族箱中餓養14天以上的白鰻，吃來毫無土味。「需分2段燒烤，剛開始採低溫燒烤，烤到肉質熟，最後再轉高溫，逼出濃厚的油脂，且把鰻魚皮烤到有脆度。」陳裕鴻說。雖說是鰻魚，吃來就像一般白身魚甘甜，而酥香表皮增添了焦香氣。