蔬果甜品 酸甜潤口
秋天是大地豐收的季節，弘學苑廚藝教室講師洪辰和利用蘋果、南瓜設計2款甜點，洪辰和說：「做apple杯時，把蘋果加檸檬汁煮熟，可軟化蘋果片，還能抗氧化變黑，若要增加風味及層次，可在莓果餡中添加少許黑醋栗利口酒。」至於米慕斯，若選擇義大利米，留米芯口感佳，而椰子泥可增添南瓜香氣及甜味。
報導╱陳靜萍 攝影╱陳志淵
吃來口感軟滑、滋味酸頰。 【Apple杯】
材料：
紅蘋果5片、檸檬汁、水及糖各100ml，蛋黃、糖各105g，全蛋2顆、玉米粉15g、吉利丁半片
莓果餡：
黑醋栗果泥、覆盆子果泥各112.5g
準備：
吉利丁泡冰水。
1捲起
蘋果片以糖、檸檬汁、水煮軟，5片連接疊在一起，捲成玫瑰花形狀。
2加熱
小火拌勻果泥。蛋黃、全蛋、糖及玉米粉拌勻，加吉利丁、果泥拌勻放做法1。
南瓜甜香中帶著米芯的嚼感。 【南瓜米慕斯】
材料：
南瓜泥400g、米飯100g、牛奶250ml、糖50g、蛋黃2顆、吉利丁5片、原味優格70g、椰子泥200g、鮮奶油170ml、櫻桃酒12ml
準備：
南瓜泥加熱至微溫後拌入米飯，倒至慕斯模一半高度。吉利丁泡冷水變軟後瀝乾。
1混合
牛奶加熱，放糖及蛋黃拌勻，再加吉利丁、優格、椰子泥及酒拌勻。
2打發
鮮奶油打發與做法1混合成慕斯，入模，冷藏6小時脫模。
洪辰和
協助拍攝╱弘學苑(04)2326-8880
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