無錫4大船家菜 美味一次嘗
白海參脆彈口感很凸出，黃魚鮮及上湯醇厚味迷人。
全國大飯店4樓的全福樓，為台中老字號的江浙菜餐廳，每年推出一個主題宴，繼4大美人宴、上海本幫菜之後，今年以曾在江南一帶流傳百年的水上筵席船家菜為題，捎來無錫太湖知名的4家船菜和無錫小吃。
報導╱廖玉如 攝影╱王文廷
行政副主廚李阿祿是全國飯店開國元老，做菜資歷長達39年。 從全國飯店草創時期就來報到的行政副主廚李阿祿，做菜資歷達39年，還曾漂洋過海到義大利做菜，他說：「船菜與江南水鄉源遠流長百年，講究味鮮濃郁、湯清而不薄，可惜自2007年蘇州政府以保護環境取締水上船屋後，船菜的漁鄉風情正在消失中。」
他以清末民初在無錫並列4大畫舫的蔣、王、楊、謝經典菜做為此次船宴主角。蔣家蟹肉海參羹以老母雞跟金華火腿、鴨肉熬的醇厚上湯來補足白海參、黃魚鮮而味薄的不足，再佐上以黃酒炒香活紅蟳的蟹肉與蟹膏。料丁豐富、口感紛呈，白海參的脆以及黃魚的香尤其凸出。
無錫鏡鑲白玉箱 980元╱10人份 需2天前預約豆腐油香又有紅燒及蝦仁甜，搭麵筋很對味。
香槽清蒸雙味鮮 860元╱10人份 需2天前預約上桌就聞到酒香，酒糟因加了高湯，香醇順口。
蜇爆鱔片 500元海蜇頭又Q又脆，鱔魚膠原蛋白豐富。
王家椒鹽八寶鴨 2000元╱10人份 需2天前預約先蒸後炸，皮酥脆油不膩，糯米餡及八寶米料軟糯、香噴噴。
菜色份量大 人少難點餐
而鴨腹內填滿糯米、鴨內臟、栗子等料的王家椒鹽八寶鴨，身體鼓漲得像只葫蘆，切一塊，皮脆帶椒鹽鹹甘，糯米蒸得軟糯好食，散出濃濃的鴨肉香，沁鼻的香氣教食欲賁張，忍不住貪嘴多吃了一塊。
常見的粉蒸肉，謝家有不同的詮釋，以肥瘦參半的五花肉取代子排，用五香粉、米酒、月桂葉醃上1晚，拌上蒸肉粉，再以荷葉將肉、蓮子與地瓜包裹起來蒸。不管是肥嫩五花肉還是綿甜地瓜，都沾染上荷葉香氣，十分入味。楊家清燉西瓜雞，將西瓜肉與肉之間的西瓜白加入金華火腿、扁尖筍、干貝和土雞燉煮，湯色清澄，加上筍的酸甘味，喝來爽口。不過，江南太湖船宴多以10人份大菜呈現，沒有揪一群人同行很難點菜，有的菜色還需提前2天預約。
謝家荷葉粉蒸肉 920元╱10人份 需2天前預約荷葉香滲入肉及地瓜，蒸得到位，夠味好食。
楊家清燉西瓜雞 1600元╱10人份 需2天前預約湯非常清爽，西瓜白、干貝跟扁尖筍香氣盈口。
開放式空間不大，但用起餐來不吵雜，另有5間私密包廂。 【特色前菜】風味小吃 道道懾人
李阿祿說：「蘇州人很會做風雞、風鴨，用鹽、辛香料醃過、風乾後再來烹調。」加蒜絲、薑絲、辣椒絲陪襯的涼拌風雞，鹹甘爽口，雞肉風乾後，肉香加倍馥郁。梁溪是無錫舊地名，鱔魚是太湖特產，梁溪脆鰻把鱔魚炸到乾酥，再加五香、糖煮到完全收汁，一口一尾魚，我竟然欲罷不能。蘇州人的胴頭就是台灣的大腸頭，滷好後鑲入糯米油炸，再加紅麴煮。腸、糯米跟紅麴3味分明，腸脆、米軟Q、酒酸香，口感、味道俱佳。
紅麴胴頭 400元
涼拌風雞 260元
梁溪脆鱔 500元 
【美味路標】
台中市館前路57號4樓
(04)2321-3111轉3355
11:30~14:00 17:30~21:00
V、M
附免費停車場
需加10%服務費
無休
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