40年外燴大廚的真功夫「炒飯」 鹹香帶勁好滋味！
文、圖／影子
過去在採訪店家經驗中，遇過年輕或中年創業者，顯少碰到長者創業的故事，這家小吃店卻引起了影子的注意。老闆過去是餐廳廚師，早期也做過外燴，廚師的工作一做就是四十幾年，幾乎是半輩子的歲月，直到二年前才離開原本工作選擇自己創業。
或許是四十幾年廚師的素養，老闆在許多方面有所堅持，像是料理不放味精，連米飯、調味料，都是精挑細選過，目的就是要顧好料理品質。
多年的廚藝經驗，老闆做起菜來駕輕就熟。
店家的什菜可是從食材開始熬煮，並不是從別處搜集而來。很可惜我們錯過了，只好等下次再來好好品嚐。
有炒飯、炒麵，小家庭來還可以點幾道熱炒，菜單上面有註明不使用味精。
白板上面的菜單是老闆的私房菜。
內用座位區和一般小吃店大同小異。
紅燒排骨飯80元
紅燒排骨飯是店裡的人氣商品，我們用餐的時候，看到有蠻多男生都點這一道。超厚的排骨還有軟骨，以紅燒口味燉到入味。
綜合炒飯60元
外觀上和一般炒飯並沒有大太的差異，隨之而來的香味飄散出來，趕快來嘗一口，才發現眼前這盤炒飯驚為天人，粒粒分明的炒飯，咀嚼時帶著Q勁，而那鹹香的滋味，是老闆選用特別挑選過的醬油所炒出來的味道，大廚的炒飯功力，實在佩服，不輸外面知名炒飯，值得一試。
蚵仔蛋100元
老闆的火候掌握的真好，蛋煎得好香，裡面有好多蚵仔，料多實在。
菜瓜蛤仔100元
好久沒有吃到這道料理，很喜歡絲瓜料理，和蛤蜊一起入菜，想必鮮美的味道值得期待。
絲瓜獨有的鮮味融入到湯頭，而絲瓜本身吃起來口感軟脆，又帶著清甜味，味道很棒，還可以把湯頭淋在白飯上一起吃，類似湯泡飯做法，這是影子小時候的吃法。
原味海鮮湯100元
融入了多種海鮮食材，像是鮮蝦、鮮蚵、蛤蜊、花枝、魚皮等。如果再煮久一些，海鮮的鮮味應該會更明顯一些。
泰式嘟嘟雞150元
這道是以涼拌手法呈現，底部舖滿洋蔥絲，上面的嘟嘟雞油炸後加入了泰式醬料。在吃之前需先拌一拌，搭配有點嗆辣的洋蔥絲一起吃。
退下餐廳大廚工作後，用自己的想法和經驗，把好吃家常料理帶給大家。沒有精緻擺盤藝術，卻用最樸實的口味征服客人的胃，這是老闆最貼近客人的一次。好吃的炒飯，值得推薦！
大廚鱔魚花枝鮮魚專賣店
地址：高雄市三民區義華路511號
電話：07-3815758
營業時間：10:00~14:00 17:00~22:00
公休日：週二
備註：外送時間只限平日中午，假日不外送
via ETtoday 東森旅遊雲 http://ift.tt/2aFP2wH
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