蟹粉蛤蜊澆頭麵 鮮香好夠味
醬香味濃，品嘗時可將澆頭倒入麵條食用。
台北師大商圈的上海麵館貳頭堂，跳脫傳統上海菜吃桌菜的概念，推出1人份量的澆頭麵，將老菜翻新，讓復古麵有了新吃法，美味又有食趣，擄獲不少年輕人的心和胃。
報導╱孫守萱 攝影╱陳逸宏
主廚許銘順表示，上海菜的火候控制十分重要。 貳頭堂的老闆之一的李燕南，家中經營道地上海麵館多年，她說：「傳統上海菜味美，然而重油、重鹹，且都是經典大菜，較不符合現代人的飲食習慣。」為了讓年輕族群更容易接受，因此推出個人份的澆頭麵。
「澆頭指的是主菜，而盆頭則是精緻的功夫小菜，『貳頭』堂便是以此命名。」李燕南說。
澆頭麵端上桌時，主菜與麵條分盤盛裝，客人可選擇將主菜澆進麵中、或以麵條沾著主菜醬汁食用，十分有趣。這看似新奇的吃法，其實源自於舊式傳統。她說：「傳統上海菜很講究，澆頭多半強調口感，不能在湯汁裡浸泡太久，因此與麵條分開。」
我嘗了蟹粉蛤蜊澆頭麵，一入口既有蟹肉的鮮味，也嘗得到蛤蜊甘甜。主廚許銘順解釋：「蟹肉會與洋蔥爆出香味，再加鹹蛋黃一起燒。」經典名菜東坡肉也不能錯過，以紅麴米與醬汁煮出醬色，再放五花肉滷入味，並以紹興酒提味。東坡肉嘗來香腴不膩，醬香濃郁。
東坡肉澆頭麵 180元東坡肉香腴，幾乎入口即化。
老滷腸腸澆頭麵 125元吃得到肥滑的大腸、略帶嚼勁的小腸，味醇香濃。
雞骨醬澆頭麵 160元雞骨醬是上海家常菜，以雞腿肉取代雞骨更美味。
改良式 不吃熱鬧
上海菜對火候的講究在鯗火靠豬腳澆頭麵表現得淋漓盡致。鯗指的是鹹魚乾，以烘烤過的鹹魚乾搭配豬腳燜火靠，許銘順說：「先以大火燒開、轉小火浸滷，才能使豬腳入味。」鹹魚乾帶著嚼勁、豬腳彈牙軟嫩，十分夠味。
改良式的上海菜，美味依舊，價格卻很實惠。但少了傳統上海吃桌菜的熱鬧，多了獨享的樂趣。
鯗火靠豬腳澆頭麵 160元豬腳軟嫩帶膠質，鹹魚乾香脆。
醉元寶 100元屬於盆頭小菜，豬腳彈牙帶酒香。
雪菜肉絲煨麵 100元翠綠雪菜搭配香軟肉絲，湯頭濃郁、麵條柔韌。
80元 【特色菜餚】醬燒蛋兩面黃貳點零 酥脆香
結合中式烹煮工法和日式創意，推出類似大阪燒的新吃法。麵條以小火煎至香脆，上桌前再淋上風味濃郁的醬燒蛋，令人食指大動。
90元 醬醬醬醬冷麵 味道豐富
因應炎熱的夏季，推出季節限定的消暑冷麵，搭配自製炸醬、麻醬、花生醬、酸甜醬4種醬汁，層次豐富，風味香濃，麵條口感柔韌彈牙。
100元 咕咾鳳梨雞片冷麵 爽口開胃
滑口不膩的肉片和清爽的鳳梨果丁，以帶著香氣的酸甜醬汁串聯在一起，嘗來沁涼爽口，十分開胃。
【美味路標】
台北市師大路105巷3號1樓
(02)2367-7135
11:00~14:30 17:00~21:30(假日不午休)
現金
隔壁有付費停車場
無休
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