紐西蘭草飼牛 清爽味多變
燻香加上軟嫩帶Q的肉質，教人愛不釋口。
亞緻飯店28樓的異料理餐廳8月底前以紐西蘭草飼牛為主題，邀來曾3度擔任紐西蘭牛肉大使的名廚Scott Kennedy，與主廚黃兆銓聯手推出紐西蘭牛肉料理。報導╱廖玉如
攝影╱吳朝奎
主廚黃兆銓喜歡嘗試各種料理手法。 異料理為點選主菜即可享用自助餐檯食物的半自助餐廳，此次紐西蘭草飼牛美食節推出了3道主菜、7道餐檯料理。
主廚黃兆銓說：「紐西蘭牛以放牧、草飼方式養殖，脂肪較低、也較健康，但油脂少，相對口感就不如美國牛般軟嫩，料理得花更多心思。」
香燻帶骨牛小排以美式粗獷手法表現，先以香料油醃泡1天，再低溫燜烤，燒烤時並反覆刷香料油、蘋果、紅酒醋跟白蘭地調製的B.B.Q.醬，並以核桃木煙燻。牛肉帶著燻香，香料味盈口，軟Q度恰到好處，吃了會上癮。
松露羅勒牛肉卷是由Scott Kennedy的私房食譜改良而來，肋眼先以鳳梨、香料油醃漬，並按摩軟化纖維，再抹上芥末籽、香草油捲起烘烤，最後搭配加了松露的荷蘭醬與班尼迪克蛋，因此擁有彈嫩的好口感。
松露羅勒牛肉卷 880元主菜肉Q不韌，蛋汁與松露的香氣十分豐盈。
茴香生牛肉佐香草醬汁 自助餐檯菜色生牛肉經一夜熟成，完全沒有吃生肉的感覺。
日式牛肉可樂餅 自助餐檯菜色內餡鑲滿奶油白醬很滑潤。
需趁熱品嘗 放涼有油耗味
肉質最軟的菲力則以義大利經典手法烹調，以蛋液、麵包粉、起司粉封住再煎烤，因此外酥內嫩的對比格外鮮明，只是若放涼了，麵衣多少有點油耗味，建議趁熱品嘗。
餐檯上的菜色，我最喜歡清脆爽口的青木瓜牛肉沙拉，不過這裡的做法偏越南式，酸辣度比泰式溫和許多。韓國辣牛肉湯口味很道地，酸甜辣都到位，牛肉更是一絕，菲力生牛肉直到上桌前一刻才沖入滾燙高湯，吃起來軟嫩香甜。
斯卡諾皮耶牛排 880元主菜外酥內嫩的對比感很強烈，需趁熱品嘗。
青木瓜沙拉 自助餐檯菜色口感清脆帶檸檬酸與魚露鹹，辣度溫和。
韓國辣牛肉湯 自助餐檯菜色韓國大醬與辣椒粉的氣味十足，牛肉甜嫩可口。
【自助菜色】牛肉千層洋芋 香料味豐盈
取牛背脊肉及油脂豐的腹脅肉做肉醬，加牛高湯、番茄糊及香料油等翻炒，以一層洋芋片、一層肉醬堆疊後灑起司再焗烤。洋芋綿軟，肉醬盈滿香料味。
派瑞牛肉沙拉 又酸又辣
背脊肉油質少，嚼感較為強烈，於是採重口味調味。香菜、英式辣椒醬、辣椒、胡椒、甜椒等味道會竄出來，酸辣帶勁。
冷牛肉沙芭陽 薄嫩酸甜
肋眼以香料油、鳳梨漬浸後烘烤，再加上奶油醬、蛋黃、檸檬汁與甜酒做的醬汁，餘韻酸甜飄香，搭配生菜品嘗很爽口。
【美味路標】
台中市英才路532號28樓(台中亞緻大飯店)
(04)2303-1234
平日11:00~14:00、18:00~22:00
假日11:45~22:00
V、M、J、AE
附免費停車場
需加10%服務費
無休
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