情人節料理 煎烤都好味

西洋情人節是戀人們必過的節日之一，除了去餐廳慶祝外，自己在家做料理給另一半更加甜蜜，維多麗亞酒店N。168 PRIME牛排館敦化店主廚簡郁峯，示範四道西式料理，包含了鮮甜海味與香嫩牛排，讓大家享用大餐時，也能感情迅速增溫。 報導╱陳漢昇 攝影╱吳朝奎 口感軟嫩的牛肉，沾附著辣醬好過癮。 【紐約克牛排】 材料： 紐約克牛肉150g、鴻禧菇30g、美白菇20g、杏鮑菇20g 醬汁： 番茄醬、蜂蜜各20g，芥末籽醬、辣根醬各30g，辣醬油20c.c. 準備： 醬汁煮滾後，做成辣醬。 1炒香 鴻禧菇、美白菇及杏鮑菇炒香。 2香煎 以大火將牛排煎至兩面金黃約3到5分熟，與做法1盛盤淋上辣醬。 鮮彈的干貝搭配酸甜番茄，十分開胃。 【干貝佐燉番茄松露醬】 材料： 干貝2顆、牛番茄2粒、洋蔥絲15g、蒜片5g、高湯200c.c.、松露醬10g、鹽少許 準備： 番茄汆燙後稍微冰鎮一下，去皮去籽，切成條狀。 1拌炒 番茄與洋蔥、大蒜加高湯炒勻。 2香煎 干貝灑鹽，以中火煎至兩面上色，與做法1盛盤，淋上松露醬。 細緻的魚肉充滿濃郁的奶油香。 【時蔬奶油鮭魚】 材料： 鮭魚1片，綠櫛瓜、黃櫛瓜各30g，玉米筍、綠蘆筍各20g 調味料： 奶油50g、酸豆15g、紅蔥頭碎10g、紅酒醋10c.c.、鹽少許 準備： 櫛瓜、玉米筍、綠蘆筍切小段炒熟。 1煮滾 紅蔥頭炒香，加奶油、酸豆及紅酒醋，小火煮至濃稠。 2香煎 鮭魚抹鹽以中火煎至兩面金黃色，盛盤放上蔬菜後淋上做法1。 肉質鮮甜的蝦肉沾點南瓜醬，滋味香濃。 【葡萄蝦佐南瓜汁】 材料： 葡萄蝦4隻、南瓜丁150g、起司35g、黑橄欖5粒、鮮奶油20g、水200c.c.，橄欖油、鹽各少許 準備： 蝦子剝殼，去頭洗淨。烤箱以180度預熱10分鐘。 1烘烤 以鐵籤固定蝦子身體，以180度烤2分鐘至7分熟。 2做醬 南瓜炒香後加水、鹽煮軟，倒入果汁機打成泥，加鮮奶油煮成醬汁，淋在蝦子上與黑橄欖、起司盛盤。 簡郁峯 【本日料理手】烹調不宜過熟 生食等級為佳 主廚簡郁峯提醒大家，最好是選用Choice以上的牛排等級，蝦子也盡量購買能夠生食的等級，無需烹調過熟，較能吃出食材的甜味，若買不到葡萄蝦也可用一般的甜蝦代替。另外在做醬汁時一定要將食材煮勻，才不會吃到顆粒影響食興。 協助拍攝╱維多麗亞酒店N。168 PRIME牛排館敦化店(02)6617-6168 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2lp2I5m If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%