海南雞飯 燒肉粥 道地好味

馳名海南雞飯 220元 跟油雞一樣油潤嫩甜且帶清香，有大館大廚的水準。 去年9月開張的品嘉，依傍在民俗公園旁，由有30年資歷的香港師傅潘玉花掌廚，菜色涵蓋大家熟知的港式茶餐廳料理，海南雞飯、燒肉粥與雲吞河粉是他的拿手菜，價格平實卻有不輸大餐廳與飯店的水平。 報導、攝影╱廖玉如 潘玉花個性靦腆，對料理既專注又堅持，許多食材都親自回香港採買。 名字常讓人誤以為是女生的潘玉花，是主廚也是老闆，出生於周星馳主演電影《龍的傳人》中的故事發生地大澳，13歲踏入廚房至今超過30個年頭，曾任香港柏寧酒店主廚，餐點除了把口味調清淡一點外，其餘拿手菜味道都跟香港如出一轍。 海南雞飯是他最得意、也最喜歡吃的一道，以溫泡取代煮，肉跟雞皮一樣油潤嫩甜，嚼來有淡淡的南薑與香茅馨香，不愧是冠軍招牌的扛霸子。除了單吃嘗肉的香甜外，另外還附搭了新加坡雞飯老抽、蔥薑醬及蒜、辣椒與白醋調和的醬，隨著沾醬的不同，一道菜就能變化出多種滋味。 金牌燒肉粥美味指數跟海南雞飯不相上下，粥熬得又綿又糜，洋溢著薑香，吃一口就知道是從生米花時間慢慢熬煮而成的。潘玉花說：「粥要煮的好吃，除了慢慢煮外，最重要的是我在生米內加了皮蛋與油促進軟化，口感更綿密。」燒肉則有畫龍點睛的作用，鹹香味與清粥合一，讓粥吃來清爽卻十分有味。 同樣值得一嘗的還有鮮蝦雲吞河粉，餛飩身型飽滿，內餡以先烤再打成泥的大地魚肉取代一般的白肉魚漿，來自海鮮的鮮甜味更加豐盈。河粉一挾即斷，原來是自製的，口感Q彈、軟硬適中。 金牌燒肉粥 250元 粥綿密，燒肉鹹香。鮮蝦雲吞河粉 180元 雲吞的蝦子肥碩、鮮味凸出，河粉Q，湯清甜不燥口。潮式滷水鴨 160元 肉的野味香甜及滷水的辛香料香，隨著咀嚼紛至沓來。 春風得意腸粉 120元 跟炸兩腸粉一樣具有鮮明的酥脆感，餡料Q彈鮮甜。 威化紙吸油 影響口感 茶餐廳當然少不了點心類，春風得意腸粉內包了包餡過炸的米紙、威化紙、豬皮絲與白蝦仁丁等，透露出像油條般的酥脆感與Q彈勁，只可惜，威化紙吸收了過多的油，油膩感略重。 黃金流沙包 85元 皮軟，內餡有濃郁乳香。黃金芝麻球 80元 皮Q包裹鹹蛋黃椰漿餡。沒有奢華的裝潢，用餐像回家一樣輕鬆自在。 95元 【其他料理】蟹黃蒸燒賣 鮮美可人 可吃到整隻草蝦厚實的咬勁，還有赤肉丁、香菇末及大地魚漿的香甜，料好又鮮美。加上取代蟹黃的魚卵，口感與層次俱佳。 95元 三星蔥魚卷 蔥香濃郁 看似芝麻餅，其實是威化紙包了多利魚和三星蔥花，還加了蛋白來增加滑口度。酥脆感挾帶蔥香襲擊味蕾神經，吃完齒頰留香。 160元 海底椰螺頭湯 甘甜爽口 螺頭、排骨、金華火腿加海底椰慢燉1個多小時而成，湯清澄且甘甜順喉，螺肉Q彈度不輸鮑魚。潘玉花說：「這湯愈熬愈好喝。」 180元 柱候牛腩撈麵 肉香四溢 牛腩半筋半肉，以柱候醬、八角、桂皮、甘草等中藥材加醬油、冰糠滷2小時，瘦肉嚼來滷香盈口，牛筋軟Q好食。 【美味路標】 台中市北屯區熱河路2段220號 (04)2246-6568 11:00~14:00、17:00~21:00 只收現金 旁有收費停車場 周二休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2lcNLPs If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%