義大利起司之王「帕瑪森乾酪」製作過程大公開！

▲影片授權 GoGo-meimei 小資不窮遊 圖文／背包客棧 【 作者: GoGo-meimei小資不窮遊 】 傳說~義大利當地的遊子在出遠門時 ，媽媽會為遊子帶上一顆帕瑪森乾酪，以解思鄉之情⋯ ​ 遊子在拮据之時也可變賣換取盤纏⋯⋯這也是世界上唯一可以當作銀行貸款抵押品的起司，可見價值不斐啊！ 在這地球村的時代，被譽為起司之王的帕瑪森 - Parmigiano-Reggiano ~ 早已行銷享譽全世界！ 還記得第一次吃到這種"正統"的頂級起司時，那種濃濃的香氣在嘴裡繚繞，久久不散~ 打破了原有的認知，本以為起司不過是早餐夾麵包的配角，放在'PIZZA上"牽絲"增加口感的玩意兒~ 這種神奇的美味，令人深深的愛上啊！ 這次來到帕瑪森起司的故鄉~義大利，特別替特愛吃起司的GoGo-meimei 預約了參觀帕瑪森乾酪的製作過程~​ 帕瑪森起司-Parmigiano-Reggiano~是由歐盟DOP原產地名稱保護， 只有在義大利的 Parma ，Reggio Emilia，以及一小部分的Modena，Bologna，Mantova，使用當地乳源，包含飼料都有嚴格的規範，只能餵食當地牧草~ 經過正統的工法製成，並且經過嚴格的檢驗，才能冠上Parmigiano-Reggiano ​ 這間位於Reggio Emilia的帕瑪森起司工廠，有接待遊客的起司工廠導覽， 而且只要佛心價：大人-5歐，小孩免費 有興趣的朋友可以參考官網：https://www.consorziovaccherosse.it/ 或透過E-mail預約導覽：info@consorziovaccherosse.it ​ 每天一早，會從工廠自家的牧場，以及鄰近產地符合規範的牧場，運來新鮮的生乳~ ​ 接著在凝乳槽中加入~由未斷奶的犢牛胃中提取的凝乳酵素(完全不使用人工添加物) ​ 經過大約10分鐘的凝乳過程~ ​ 然後將凝乳加熱攪拌分離~ ​ 再經過大約半小時的沉澱過程~ ​ 就可以把初步成形的起司撈起囉！ ​ 分離後的乳清，會再製成Racotta起司，一部分餵養小牛、還有要製成帕馬火腿的豬~ 我們不免俗的也要嘗一口囉！說真的~蠻好喝的，有點椰子的味道~甜甜的！ ​ 剛成形的起司當然也要試試囉！淡淡的，沒什麼味道，不過口感挺好，QQ的~ ​ 接下來就是壓模成形囉！並使用模具為起司印上各式標章~ ​ 成形的過程需要每日翻面~ ​ 等到起司成形，再來就是鹽浴囉！這道過程是起司鹹味的來源~ ​ DOP產地認證標簽~ ​ 經過大約三週的鹽浴，就可以放入熟成室熟成~ ​ 帕瑪森起司~最少需要18個月~36個月的熟成，熟成的時間越長，風味越強，價格也越高~ ​ 完成熟成的的起司這時還要經過檢驗，檢驗師會用小鎚子敲打~ 分辨起司的等級，AA，A，B，C，通過就可以蓋上標章販售囉~ 未通過的起司則會被刮去DOP標籤，便不能冠上Parmigiano-Reggiano 只能當成一般起司販售~ ​ 這次試吃了24個月與30個月熟成的帕馬森起司， GoGo-meimei全家都比較喜歡24個月熟成的起司，風味及強度都剛剛好，非常美味~ 30個月熟成的則是有點辣辣的~強度有點太強~ ​ 導覽結束~別忘到工廠附設的商店選購喜愛的帕瑪森起司喔！ ... 【繼續閱讀】 GoGo-meimei小資不窮遊 的主頁 經背包客棧授權轉載於 ETtoday Let's block ads! (Why?) via ETtoday 旅遊雲 https://ift.tt/2xzNdyx If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s