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文、圖／Kuni （多年沒吃到的經典粵菜：脆皮乳鴿） 自從知道爹娘的愛情故事從大三元起始，加上今年有米其林一星加持，看到愛飯團有出團馬上下訂。一人NT.2800，除使用頂樓VIP貴賓室外還配酒，還免服務費，以剛拿到一星的老牌高級餐廳而言滿划算的。 （晚間衡陽路店門口） 
（門口迎賓） 
（頂樓VIP貴賓室） 
（各式各樣的骨董） 
（骨董桌椅） 
（佛像） 
（骨董辦公桌） 
（實在不很贊同在鋼琴上擺這些，不論直立或平台） 
菜單：
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花式大拼盤
翡翠瑤柱羹
蒜香生抽蝦
脆皮靚乳鴿
花開富貴雞
清蒸龍虎斑
椒鹽嫩田腿
紅燒牛三寶 精緻美點
飄香甜品
四季水果
-------------------- "這一罈酒阿它是有歷史低..."（出自那一夜我們說相聲）三公升的深褐色大酒甕非常有存在感，那可是15年的窖藏陳年紹興阿。曾現場聽知名美食家焦老師講述過一段故事，據說蔣中正當年撤退來台後對終有一天要光復大陸念念不忘，命令公賣局仿釀一批紹興，品質優者窖藏於埔里酒廠，作將來反攻復國後慶功宴之宴酒。 此願未能達成，蔣公抱憾離世後酒廠似乎也將此酒給忘了。依老師所述，應是921大地震後酒窖損毀所以重新被挖出來，然後此批珍釀被南僑集團董事長陳飛龍給買斷，專供他私人及來點水樓用餐的客人們購買或享用。 （難得的15年紹興） 
● 《ETtoday新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。 （容納20人的巨桌） 
（菜單） 
斟滿的公杯一上桌立馬被我盯住，為了怕失禮，故作漫不經心狀緩緩將轉盤上的酒轉至面前。動作看似優雅實則處心積慮，酒癮作祟嘛。酒體與香氣比預期溫潤，未至驚豔，但配餐表現極佳。 （喝到一半時才想起要拍） 
冷菜拼盤不算突出，好比叉燒部分肉質偏柴，但苦瓜微苦鹹甜倒挺有意思。生抽蝦意外厲害，與台式鹹酥蝦一樣連殼一起吃，熟度抓得挺好，殼內紮實彈勁與不過乾。 （泡菜） 
（XO醬） 
（叉燒與海蜇皮） 
（叉燒） 
（海蜇皮） 
（苦瓜） 
（漬番茄） 
（港式生抽蝦） 
（連殼一起吃） 
翡翠瑤柱羹使用菠菜打碎混以蛋白最後入羹湯，入口咕溜滑嫩，可惜湯頭與味道稍嫌普通。花開富貴雞類似叫化雞，但將泥土改成西式麵包。上桌時服務生先將外層麵皮呈放射狀剪開，裡頭煨煮著一大份咖哩雞佐洋蔥與紅蘿蔔，醬汁號稱南洋風但實地品嚐偏日台混搭。 （資深服務生開始分碗） 
（翡翠瑤柱羹） 
（咕溜咕溜的口感） 
（這一大團麵包上來時有點逗趣） 
（剪開後有玄機） 
（原來是咖哩雞） 
（難怪取名花開富貴雞） 
（號稱走南洋風但實際偏日台混搭） 
脆皮乳鴿是經典的粵菜也是小時候的回憶，如今有幸重溫舊夢真是開心。一人分到半隻，深焦糖蜜色的外皮微酥與香，內裡意外不柴，但不知為何無法打從心裡喜歡，似乎少了點什麼關鍵之味。 （港式脆皮乳鴿） 
（意外不柴）
（用手套吃） 
龍虎斑算久仰了，是這一兩年很夯的新魚種，由龍膽石斑與老虎斑雜交而成，正好改良兩石斑原來的缺陷。龍膽石斑在飼育過程中容易夭折，老虎斑則怕冷畏寒。今天所嚐的確名不虛傳，比預期細嫩與富膠質。 （這一兩年很夯的龍虎斑） 
（細嫩與膠質） 
名曰椒鹽嫩田雞，入口外酥，卻非內嫩，肉質稍微過老。其實菜單上看到有這道菜時不禁愣了一下。平常有關注一些飲食文學，除焦老師外還有香港蔡瀾等。蔡瀾曾寫過一篇有關來自世界各地不同的田雞做法，當中曾提到他私心覺得吃過的田雞料理當中最普通莫過於用炸的。 其中節錄一句如下： "中國人美名為椒鹽，其實也是炸。炸田雞，是最沒趣的了。" 當然並非把蔡瀾老師所說的奉為聖旨，只是當年讀到時印象深刻，如今又見椒鹽兩字實在很難不笑出來。 （椒鹽嫩田腿） 
（稍微炸過頭了） 
（第三代的老闆娘吳珮菁） 
（牛三寶） 
（味道一般） 
今天整餐吃下來菜色可惜並不算非常對味。中後場老闆娘曾進來與各座客人打招呼，看到那一大罈紹興時直嚷著要請我們一道下酒菜。原來是熱炒店常見的宮保皮蛋，竟也是本日最讓我心儀的。微溫微鹹微麻辣，再加上那一絲困惑又曖昧的微甜，總之就是讓人想不停喝酒，尤其這溫潤的紹興。 （非常下酒的宮保皮蛋） 
（好吃） 
（甜點） 
（奶酪） 
（飯後水果） 
後話： 以前在書店裡看到推薦餐廳的書籍幾乎都會購入，後來才發現書內盡是一堆置入性行銷，要不就廣告，要不就出版社有私心，要不就與作者有利益關係，導致後來看到此類書籍都是敬而遠之。 一直希望米其林這一類的國際性評論來台總算成真。或許他們不懂台灣的文化，也沒站在所謂的在地人立場，但對我來說起碼他們夠中立，夠客觀，夠有原則，這才是我們該檢討或反向思考的。 （台北米其林2018年終於出刊） 
大三元酒樓 地址：台北市中正區衡陽路46號
電話：(02)2381-7180
時間：11:00~14:00 17:00~21:00 用音樂來詮釋美食
小提琴家KUNI
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文、圖／ 橘子狗愛吃糖 對抗冬天寒冷的美食，大概就是各種火鍋跟燉湯是最常見的選擇，特別像是藥燉排骨，畢竟不是每次都能約大堆人馬一起圍爐吃飯，只有自己一個人吃藥燉排骨最方便又滿足，台中最有名的應該是北區的康寶，但在東區這也有...