台北老字號粵菜餐廳 經典料理「冰燒三層肉」

文、圖／Musée Taipei 文字／林可涵 ｜攝影／傑克黃 吉品海鮮餐廳，是一間老字號的粵菜餐廳，而這次的聚餐很特別，我們與餐從事餐飲服務超過三十年的關總監同桌，從新同樂的歷史講到吉品的一桌子菜，令人感受特別深刻。 年輕一輩的，可能沒有聽過新同樂，曾經政商名流雲集，盛極一時，但因香港總店諸多問題而收，台灣分店也關門大吉，後來幾位老主顧便一起出資頂下來，改名為吉品海鮮餐廳。 粵菜注重的是食物的原味與調和，而烹調的食物也十分的廣泛，屈大均的《廣東新語》載：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」吉品的粵菜的精髓掌握得淋漓盡致，多年來，把傳統而經典的味道分毫不差的傳承。 吉品的點心一流，桌菜也毫不遜色，蛋白蒸龍蝦球，特選澎湖野生龍蝦，重量也很講究，350克是總監建議最好的大小，龍蝦太大，反而纖維過粗，小龍蝦的肉質鮮嫩，口感與甜度最好，用蛋白與清雞湯1:1.5的比例調和，蒸蛋平滑細緻，沒有氣孔。 冰燒三層肉是粵菜也是吉品經典之一，脆皮如烤布蕾上的焦糖，滋味令人難忘，入口後卻化在舌間，要多少繁複的工序才有如此細膩的料理，沾上白糖或黃芥末更別有一番風味。 無相豆腐，泡菜炒台式臭豆腐的組合，外酥內軟的豆腐與清脆泡菜口感，經過XO醬的調味，鹹、香、辣的滋味擄獲眾饕客的心。 松露滑蛋炒帶子，是一道完美的中西結合，義大利黑松露醬與宜蘭蔥炒土雞蛋，蔥花的香氣迷人，松露的風味濃郁，卻搭配得宜，不互搶風頭，干貝亦煎的恰到好處，為這道菜錦上添花。 金牌脆皮雞，艷紅的脆皮，外酥內嫩，令人允指回味無窮。 紅酒燴牛尾，總監提到台灣的牛尾皮厚肉少，因此特選阿根廷進口的牛尾，肉多質量好，先用冰糖小火慢燉三個半小時，放入蕃茄糊及各式蔬菜，靜置一天入味後才能享用，如此費工的程序讓牛尾骨肉分離，輕輕一切便化開，充滿膠質濃郁的醬汁，搭配銀絲卷，是在中餐廳意想不到的好料理。 奇香冬粉青蟹煲，用高湯煨冬粉後進烤箱收乾，特選沙公，肉質Q嫩有彈性，鍋底滿滿的五花肉、蒜、白胡椒的香氣；螃蟹性味咸寒，白胡椒則有溫胃的效果，能中和螃蟹的涼。 金絲蘿蔔卷，外皮酥脆，撥開後可以吃到新鮮的蘿蔔絲，蘿蔔的甘甜，入口即化，是吉品必吃的招牌點心。 而最後，也千萬別忘了留肚子給流沙包，特選的新鮮鹹蛋黃，餡的份量與皮的厚度掌握得宜，一撥開，美麗的金黃流沙傾瀉而溢，細膩的內餡迷人又銷魂。 沿襲吉品敦南店低調的風格，信義吉品也有多間包廂，裝潢古典優雅，適合宴客與聚餐。 吉品現在有年輕的二代接手，在軟體上植入新科技外，也開發了伴手禮鳳梨酥和桂圓酥，包裝以極簡的白色風格帶出清新的感覺，以新鮮鳳梨和桂圓製成，內餡可以吃到飽滿的果肉，送禮自用兩相宜。 吉品海鮮餐廳 信義店 FB 地址：台北市信義路四段236號2樓 電話：02-2700 3311 營業時間：11:30–14:30 、 17:30–21:30 南港店 FB 地址：台北市南港區經貿二路188號2樓 電話：02-2654 7979 營業時間：11:30–14:30 、 17:30–21:30 Musée Taipei 過去，我搜集充滿故事的老件，將它們呈現在的我的小酒館，對每個拜訪的客人訴說它們被遺忘的過去。 現在，我踏訪各處，搜集食物與人的故事，透過文字，訴說埋沒於心口的酸甜苦辣。 粉絲專頁、部落格 Let's block ads! (Why?) via ETtoday 旅遊雲 https://ift.tt/2Kx0LfO If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s