萬里蟹料理手法大放送

travel-travelrich-yahoopartner:

【旅遊經洪書瑱報導】

天氣進入初冬，想感受蟹紅美味的品質要把握「食」機，為了讓民眾方便料理輕鬆作菜，新北市政府以在地優質萬里蟹為主角，煎煮炒炸等方式，提出簡單食譜供大家好好烹調品嚐！

以味覺來說，酸甜苦鹹是大家熟知的四覺，而「鮮味」卻是在20世紀末才逐漸討論，形成現在的基本五味，或許大家會以為所提的味覺遺漏了「辣味」，但辣味並非是由味覺細胞所感知，而是透過刺激口內其他細胞產生灼熱感，才有辣味之感，而鮮味基本作用是用來平衡及豐富菜餚整體味道，源頭多來自高蛋白類如肉類、魚貝海鮮類、蔬菜或是穀胺酸鹽含量高海帶及蘑菇等，而萬里蟹蛋白質含量本來就高，鮮美滋味令人吮指回味，不管做為整道菜的主角或是配角，都能擔當起重任。

富含蛋白質的萬里蟹，其實清蒸就相當鮮美，但許多人都不知如何清洗被尼龍繩綑綁的螃蟹，其實有個小妙方可供大家參考，一則避免活蟹傷人，二能鬆綁清洗。首先先將活蟹放入冷凍庫5到10分鐘將螃蟹凍暈，之後剪去綠繩、外殼刷洗後，腹部朝天，可避免「蟹汁」流失，(若真的害怕亦能用夾子來輔佐)，清蒸10分鐘後去掉鰓及胃後就非常美味！由於水煮則會導致「蟹汁」析出，使蟹肉鮮味不如清蒸好，除非要以蟹取湯，否則還是建議不用水煮來烹調會較好些。

「快炒」就如同讓螃蟹來擔任調味劑的角色，充滿「鮮味」蟹肉蟹汁與肉類、蔬菜做搭配，提升我們對於鮮味的感知，讓入口的菜餚更為美味濃郁。

新北市府為鼓勵民眾在家料理，今年製作許多萬里蟹料理影片供大家參考，如椒鹽螃蟹、沙茶蟹腳、泰式椰汁咖哩蟹，還有經典名菜苦瓜蟹，萬里蟹的鮮味去掉了苦瓜的苦澀感，讓人從此不再怕苦瓜！

相關料理教學資訊：

1.    椒鹽螃蟹：

椒鹽螃蟹成品，蟹殼酥蟹肉嫩，滋味鹹香
※.椒鹽螃蟹教學影片：

2.    沙茶蟹腳：

沙茶蟹腳，鹹香下酒配飯好菜
※.沙茶蟹腳教學影片：

3.   苦瓜蟹：

4.泰式椰汁咖哩蟹料理教學影片：

圖片：新北市政府農業局提供