國宴御廚操刀烤鴨5吃好惹味

粵菜廳寶麗金近日換了新的廚藝行政總主廚伍洪成，香港籍的伍師傅來頭可不小，在李登輝與陳水扁兩位前總統時代不但多次到官邸掌廚，還曾跟隨出訪10多個邦交國，他笑說：「幾乎台灣所有的邦交國我都去了吧。」
報導、攝影╱廖玉如

來台灣30多年的伍洪成，從多年經驗中得出台灣人的飲食習慣其實比香港人還要重，尤其在蔥、蒜、辣的調味上，他也入境隨俗做了調整，讓味道更符合在地喜好。
正值秋天，伍宏成順勢推出6人份的國宴御廚烤鴨宴。選用雲林、彰化飼養8個足月、3公斤以上的北鴨，將柱侯醬、海鮮醬、麻醬、玫瑰露與米酒等煉成濃縮醬，再一層層抹在鴨肚子裡，烤出來的鴨肉果然香氣豐盈，鴨皮薄脆油潤，吃來氣味十足。
烤鴨宴除片皮鴨，還有燒鴨盤、炒鴨鬆、香茜砵仔糕及鴨骨粥或湯等多種吃法。最能大口吃肉的燒鴨盤還淋了以烤鴨油、鴨架提煉的肉汁做成的燒臘滷汁，因此香氣襲人。
香茜砵仔糕則是港式蘿蔔糕的改良版；以帶皮烤鴨肉丁取代臘味，加上櫻花蝦、米漿跟蘿蔔絲炊蒸，口感類似台灣碗粿，軟中帶Q。
至於以鴨架熬煮的鴨骨粥煮得糜爛滑口，烤鴨香料味及酒香充分釋出，再加上陳皮與胡椒香。

消費滿額送抵用券

烤鴨宴除了烤鴨5吃，還搭配改良式的剁椒魚、港點類的鮮蝦腐皮卷與蔬菜類的琥珀銀杏百合巢及甜點、水果等。
10月底前消費滿2000元送200元下次抵用券，明年2/28前還有消費滿1000元送抽獎券的活動，獎品包含32G的 iPhone7手機、幸運套餐券等，最大獎則是市價172萬元的賓士GLA180汽車。