古早味刨冰 消暑透心涼

手工料剉冰 50元(任選4種料) 自製地瓜圓愈嚼愈香，搭配清甜蜜芭樂頗爽口。 今年夏天氣溫不斷攀上新高，想要消暑，各式各樣的冰品是最佳選擇，尤其是古早味的傳統刨冰，不管是Q彈的圓仔、小火慢熬的甜豆，只要淋上迷人的琥珀色糖水，那冰涼的感受頓時讓人暑氣全消。 報導╱副刊美食組　攝影╱副刊攝影組 【台北】3加8冰果花園 配料好用心 位於永吉路的3加8冰果花園老闆陶怡緯本業是音響空間規劃，店裡還放了一整套號稱百萬等級的真空管音響系統，他說：「我很喜歡甜品，但在外面吃不到好吃的，像是芋圓、地瓜圓，常常粉加太多，雖然Q，但吃不到芋頭、地瓜的香氣，才決定乾脆自己來做。」 這裡的芋圓、地瓜圓、湯圓、粉圓，甚至糖水全都自製，至於蜜芭樂、蜜鳳梨也是自製，就連地瓜粉也是請認識的廠商以乾燥地瓜打製，他說：「粉其實用得很少，大概100克芋頭，只會加30克地瓜粉，粉少料多，才是熟悉的古早味啊！」陶怡緯舀起鍋中剛煮好的芋圓讓我試試，口感的確不太Q，但吃得到芋頭的纖維，而且愈嚼愈能感受到芋頭香。」 老闆陶怡緯對於甜度不肯妥協。 配料超過20種，幾乎都是老闆陶怡緯親手做的。 2樓架設百萬級真空管音響，播放著悠揚的古典音樂。 紅豆湯、花生湯也是招牌口味，也是3+8名稱的由來。陶怡緯解釋：「紅豆湯要熬3小時才會鬆，花生湯得熬8小時才會綿。」我嘗了一口，紅豆粒粒分明卻軟綿入味，而花生湯根本就熬成了花生奶，花生吃來鬆軟可口。 這裡的甜湯，甜度都不是很高，陶怡緯說：「很多客人說不夠甜，但我覺得現代人都吃太甜了不健康，所以甜度這點我不想妥協。」 濃純紅豆湯 50元 紅豆粒粒分明，鬆軟好入口。 極品花生湯 50元 熬了8小時以上，濃純口感令人著迷。 銀耳芋頭湯 60元 帶淡淡桂花香，滑口銀耳及鬆軟芋頭很順口。 【data】 ★3加8冰果花園 ．台北市信義區永吉路409號 ．(02)2765-8225 ．14:00~23:00 ．無休 四神冰 50元 口感豐富，交織出透心涼的暢快。 【台中】四季春 獨賣四神冰 從台中百年歷史第二市場發跡的四季春，在市場還沒興建時，就已在一旁老榕樹下擺擔，第2代王賴淑貞就做了62年，如今遷至光復路自宅門口營業。 四季春最出名的是台灣唯一的四神冰，王賴淑貞說：「爸爸賣的時候叫四菓湯，客人常跟四菓冰搞混，我就把它改名成四神冰。」 她解釋，裡頭除了綠豆，還有膨大海、薏仁、百合等3種中藥，但我卻發現冰碗裡明明有5種料，第3代王文宏笑著說：「因為二次大戰時，膨大海缺貨，就改用洋菜取代，後來貨源足了，又加回來，就變成5種料了。」冰店下午才做生意，是因為所有配料都是當天現煮。 四神冰因加了膨大海、百合與薏仁等3味中藥而得名。 四菓冰 50元 以自家烹煮的蜜鳳梨、紅豆為主角，香甜好食。 紅豆牛奶冰 50元 綿軟紅豆加上煉乳，每一口都香甜。 麵茶冰 50元 充滿古早味，豬油與油蔥香氣誘人。 麵茶冰也是招牌選項，麵茶不買現成品，王文宏以阿公傳下來的古早做法，以芝麻、油蔥、豬油及花生拌炒麵粉而成。 圓仔現點現搓現煮，是王文宏的驕傲，即使冰鎮，依然軟Q。 這裡沒有華麗裝潢，甚至沒有冷氣，但一碗碗剉冰都是讓人回味的好味道。 圓仔冰 50元 現搓現煮的圓仔，吃來軟Q綿密。 圓仔從浸泡、磨漿、壓成粿粹都是自製，且現點現搓。 王文宏(右)傳承媽媽王賴淑貞的古早味。 【data】 ★四季春 ．台中市中區光復路108號 ．(04)2227-4326 ．14:00~21:30 ．周一休 粉圓冰 20元 粉圓Q軟不硬，混合糖水、碎冰，滋味香醇沁涼。 【高雄】春霞正港古早味 平價料實在 已有近50年歷史的春霞正港古早味粉圓冰，在高雄人心目中有一定的地位。當初創辦人春霞推著攤車沿街叫賣，粉圓冰每碗3塊錢，即使現在有了店面，每碗也不過20元起跳。 第二代負責人陳淑娥說：「手工粉圓是以地瓜粉加傳統手法製作，要先拌炒、搓圓，再加地瓜粉慢慢以篩子搖晃，自然就會沾裹粉變成剛剛好大小的粉圓，所以煮熟後是自然的琥珀色。」煮熟後的粉圓口感Q滑，搭配二砂糖熬煮的糖水和碎冰，吃來香Q甜潤，十足透心涼。 自家製作的粉圓，顆粒飽滿。 陳淑娥說：「因為不加防腐劑、人工色素等，所以都是當天煮，若放冰箱冰，隔天口感變硬就沒那麼好吃了。」粉粿也是以地瓜粉加黑糖製成，帶著淡淡褐色，香Q滑溜。而地瓜圓則是以蒸熟地瓜泥加地瓜粉，以1:1比例拌勻，Q彈不失綿滑。 因為配料選擇豐富，若不知如何搭配，不妨試試綜合選項，可吃到地瓜圓、粉粿、粉圓和仙草、綠豆等，小小一碗，吃來頗有飽足感。另外，若是選擇外帶，因以塑膠杯盛裝，容量較大，價格會比內用略貴。 綜合地瓜圓 25元 包含粉圓、粉粿、地瓜圓等，相當滿足。 紅豆薏仁 30元 滑溜薏仁加上綿滑紅豆，是很受歡迎的組合。 以前使用的攤車，現在直接擺在門口。 【data】 ★春霞正港古早味粉圓冰 ．高雄市三民區三民街78號 ．(07)286-9192 ．09:00~19:00 ．無休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2ul44kF If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%