【口水片】當季香魚 肉細味鮮

當季的香魚，味道肥美，在日本，香魚更是春夏很具代表性的食材。台北威斯汀六福皇宮祇園主廚林瑞彬說：「因為污染，現在日本的香魚很少，只有在德島、四國那邊有，大部分現在的香魚，都是從台灣養殖過去的。」 在日本常見的香魚料理，多半是用鹽烤或是甘露煮的方式，做甘露煮，香魚得先烤過，再用白醋、水、清酒煮10分鐘，接著再以糖、醬油調味，再煮4小時，讓魚骨軟化，吃來鹹中帶甜，連魚骨都可一起入口。先去鱗，將內臟處理乾淨，以低溫烹調方式的油封蒸香魚，在國外現在也很流行。主廚林瑞彬說：「比較西方的方式，就是低溫烹調，肉比較不會太柴。」以橄欖油、蒜頭、紫蘇葉下去醃一天，再用蒸烤箱，低溫60度烤25分鐘，細緻的魚肉帶著淡淡的蒜香，滋味清淡爽口。想不到尋常的香魚，居然有這麼多種變化，在家試做看看吧！(陳漢昇/台北報導) 台北威斯汀六福皇宮祇園 台北市南京東路三段133號 (02)3518-3078 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2tB4ovW If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%