型男主廚速水茂虎道來台 首學片鴨

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學習北京宮廷料理
 

【旅遊經 洪書瑱報導】
 

一年一度台灣美食展展「星」引力,首次跨國邀請日本時尚型男主廚速水茂虎道到台灣做大展嘉賓,並提前來台與江浙菜、台菜、北京菜等三位料理大師交流,體驗台灣料理的精神與手法!明星型男主廚速水茂虎道下飛機第一站即來到台北威斯汀六福皇宮,拜訪頤園餐廳主廚李湘華,一同交流中華料理與Green Food的奧秘,並當場體驗純正北京烤鴨的片鴨技巧,以及地瓜拔絲艱澀手法,此外速水茂虎道也搶先試吃了2017台灣美食展,頤園料理餐廳所推出的「山海珍蔬養生套餐」,包含美顏聖品「花蕊桃膠養顏露」等!
 


速水茂虎道(右)與台北威斯汀六福皇宮頤園餐廳主廚李湘華(左),交流片鴨技巧

速水茂虎道(右)首站到台北威斯汀六福皇宮
 

此次來台的日本時尚帥主廚速水茂虎道,來台與台灣名廚交流,首站選在台北威斯汀六福皇宮頤園與餐廳主廚李湘華交流切磋,速水茂虎道品嚐了主廚所設計的「山海珍蔬養生套餐。套餐內容包括乾隆白菜以有機娃娃菜淋上濃郁胡麻醬,適合在夏日享用的「開胃涼菜頤園迎賓三品」;嚴選有機綠竹筍配上東港烏魚子的「玉筍烏魚子」;而桃仁蟲草花則是主廚展現雕工,用白蘿蔔精雕細琢成小花瓶,放上爽口的蟲草花。

選台灣夢幻雞之稱的嘉義桂丁雞、頂級生食干貝以及中國歷代宮廷御用草藥石斛,煮成輕盈透徹的絕美湯品的「霍山石斛鮑魚盅」。緊接一道是紅藜松露龍蝦球與玫瑰焦溜陽光豬、運用海鮮提出口中的鮮味再搭配焦溜陽光豬,讓甜蜜蜂蜜將味蕾碰出新滋味,而套餐中另一道焦點清蒸玉露皇后魚,更特選全台首家以無毒養殖的花蓮無毒玫瑰皇后魚入菜。最後甜點花蕊桃膠養顏露,特選有植物界燕窩美名的桃膠,搭配雲林虎尾糖廠精製的三溫糖與台灣水梨,其中這款甜品亦是本次速水茂虎道與主廚交流時,直呼「好吃!」!

2017台灣美食展(TCE),六福旅遊集團也將集結旗下7間餐廳,將台灣最道地的在地食材,包含老鷹紅豆、三溫糖、無毒桂丁雞與皇后魚、以及擁有產銷履歷,榮獲神農獎的彰化陽光豬等,結合五星主廚的頂級手藝,推出7家異國風味餐廳之聯合通用美饌券。

圖片:台灣觀光協會提供

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