全台唯一的義大利「米其林一星」！隱藏飯店2樓超狂美味

記者華少甫／台北報導 全台唯一由義大利米其林主廚Igor Macchia（伊格馬夏）設計的「 L'origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳」，2016年12月在南港開幕，店裡菜單全由他一手打造，擅長運用在地食材結合義大利傳統料理。好康分享，即日起至8月10日，至店消費並出示《ETNEWS新聞雲》app，便可獲得提拉米蘇或巧克力慕斯一份！ ▲季節蘆筍搭牛奶起司醬,榛果油,松露魚子醬對伊格馬夏有著「故鄉的味道」。（圖／華少甫記者攝） 季節蘆筍搭牛奶起司醬,榛果油,松露魚子醬 以北義非常經典的三大食材「綠蘆筍」、「Fontina起司作的奶油起司醬」、「榛果」作成，由於伊格馬夏的故鄉盛產這三樣東西，因此這款餐點對他而言，有著故鄉的味道。味道方面，起司帶點苦澀，搭配起司達到平衡的效果。 ▲炙燒花枝,玉米粉炸蝦搭薑汁馬鈴薯很有春夏的感覺。（圖／華少甫記者攝） 炙燒花枝,玉米粉炸蝦搭薑汁馬鈴薯醬 這道餐點很有春夏的感覺，由於台灣盛產海鮮，店家把澎湖的花枝用低溫烹調的手法，讓他不會變得太柴，口感非常彈牙，「低溫是因為要讓他定型，花枝、軟絲這類餐點，經過加熱會更Q，出餐之前我們會在煎過，讓香味保留。」主廚Darren解釋。 口感方面，炸蝦外圍會裹上義大利風味的玉米粉，搭配馬滋卡澎起司跟奶油，讓整個洋芋泥的層次更上一層樓，口感非常Creamy，店家還會用嫩薑去作提味，藉此增加香氣。 ▲店家希望藉由這款牛尾清湯，把吃動物內臟的風潮，重新帶回義大利。（圖／華少甫記者攝） 牛尾清湯,菠菜球,松露魚子醬 在歐洲，清湯文化非常普遍，店家因此想要作一道以肉類為主的清湯，最後選用富膠質的牛尾、牛骨跟牛肉去熬製而成，搭配帕達諾起司粉跟青醬作的粉，增加額外香氣。此外，現在的義大利人不太吃牛尾等內臟部位，與十幾年前的文化相差甚大，伊格馬夏也希望藉由這樣的餐點，把內臟的風潮重新帶回義大利。 ▲起司燉飯由四種起司製成。（圖／華少甫記者攝） 起司燉飯,生牛肉,咖啡粉 這是伊格馬夏曾經幫日本的賑災作的慈善晚宴，裡面有著苦苦焦焦的味道，據悉，這是他從小作燉飯的經歷，某次他不小心把燉飯給煮焦，這個焦香味便一直在腦海中揮之不去，而對於這個苦味的來源，其實是咖啡粉，除了有特殊風味之外，也可中和飯裡四種起司的味道，做到平衡口感的效果。 ▲番茄海鮮麵看似簡單，其實作工非常繁複。（圖／華少甫記者攝）  番茄海鮮麵 由於台灣海鮮豐富，因此這堪稱台灣人的國民美食，但特別的是，這款紅醬是用義大利甜度較高的長番茄煮成，醬汁比一般更為通紅，麵條也是有經過IGP認證的麵廠，遵循古法製作而成，海鮮也全都是沿海捕捉，諸如大溪漁港蝦子、澎湖軟絲等，味道非常新鮮。 ▲大黃根蛋糕是用大黃與蛋糕微妙配搭而成。（圖／華少甫記者攝） 大黃根蛋糕佐橄欖油白巧克力慕斯,杏仁. 用大黃與蛋糕微妙配搭而成，大黃根其實在歐洲非常普遍，由於它有一股酸酸甜甜的味道，多是拿來做甜點，這道甜點搭配白巧克力橄欖油慕斯，跟大黃根所作的蜜餞，讓蛋糕口感更為滑順，大黃的味道也更容易被展現出來，Darren說：「這道菜是想要讓更多的台灣人知道，橄欖油也可以做甜點，用橄欖油作成的甜點，其實需要更多的專注力。」口感方面，除了酸酸甜甜的味道外，上面一層的杏仁片跟中間的切丁大黃及榛果醬，讓口感更為豐富。 ▲每日精選冰淇淋每個月會更換一次口味。（圖／華少甫記者攝） 每日精選冰淇淋 冰淇淋是每個餐期現打而成，主要是因為義式冰淇淋不能在冷凍庫裡存放超過一個晚上，藉著油脂、水、空氣作成的義式冰淇淋，口感偏Q偏軟，介於霜淇淋的軟跟美式冰淇淋的硬，Darren說：「我們用的東西很天然，太冰會吃不到味道，夏天我們都以水果口味為主，秋冬則是以牛奶底或堅果類當成主要的口味。」值得一提的是，冰淇淋旁還有白酒薄荷凍、起酥條、白巧克力醬、杏仁碎等4樣東西，讓客人可以自己DIY，製作自己想吃的甜點。 ▲提拉米蘇與巧克力慕斯堪稱少女必點。（圖／華少甫記者攝） 提拉米蘇與巧克力慕斯 提拉米蘇用很傳統的方式製作而成，用馬滋卡碰起司跟台灣帝王蛋及鮮奶油一起打發，滋味非常美好；巧克力慕斯則是用焦糖白巧克力，配上堅果巧克力醬跟香草冰淇淋、杏仁粉製作而成，堪稱少女必點。 好康分享活動，即日起至8月10日止，到店裡消費其他餐點並出示《ETNEWS新聞雲》app，便可獲得提拉米蘇或巧克力慕斯一份喔！（一桌限兌換一份）  L'origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳 地址：台北市南港區忠孝東路七段528號 電話：02 2789 3358 營業時間：週三公休，週一、週二、週四、週五12:00–14:30, 18:00–21:30，週六&週日 11:30–14:30, 17:30–21:301130~1500，1730~22:00，無公休日 《ETNEWS新聞雲》現正與店家進行免費採訪合作活動 歡迎私訊《ET餓勢力》臉書洽詢 更多旅遊情報 請下載我們的app  Let's block ads! (Why?) via ETNEWS 旅遊雲 http://ift.tt/2rW09rM If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s