漁夫番茄珍珠麵 料好味鮮

漁夫番茄珍珠麵 680元/晚餐單點 海鮮料品質佳、鮮美度誘人，珍珠麵充滿龍蝦及番茄的鮮甜。 外觀低調的Beluga貝洛加，連個招牌都沒有，若不是清水模牆上貼著英文名及門牌，還真會讓人以為是誤闖誰家豪宅，而走進去後彷彿來到私人招待所，挑高7米的空間配上雅致的桌椅，及搖曳的天光、綠意與水影，刻畫出動人情調。 報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏 主廚呂欽銘。 老闆楊紘綻是會計師，因為工作關係，經常到國外出差，嘗了許多異國美食，特別偏愛法國菜，於是請來曾在Accor雅高集團墨爾本Sofitel酒店西餐廳及上海外灘18號，擔任過副主廚的呂欽銘來掌廚。 菜單分午間、晚間及消夜3種，有套餐也可單點，我選擇從晚餐入門，不想被套餐制約，於是從單點下手。 US頂級肋眼搭馬告肉汁 980元/晚餐單點 外焦內嫩，馬告肉汁肉香濃帶檸檬與胡椒清香。 精選用料 價格不菲 主食類中的US頂級肋眼、伊比利豬上蓋肉及漁夫番茄珍珠麵的表現都在水準上，但就C/P值來說，珍珠麵最得我心，除了吃得到北海道生食級干貝、小鮑魚和草蝦，海鮮的新鮮度及火候都很到位。珍珠麵本身頗有滋味，以魚高湯、番茄龍蝦高湯與帕瑪森起司煨煮，口感像Q芯薏仁，番茄以及甲殼素的香氣盈口，還有海的鮮甜味，滋味相當有層次。 肋眼選用冷藏的美國Prime極佳級牛肉，表皮煎出薄薄的焦，其餘肉色紅潤，甜度、香氣、肉汁都有完美演繹。只是一客要價不菲，5盎司就要花掉1張千元大鈔。西班牙伊比利豬也選用Bellota等級的上蓋肉，豐腴的油脂經過煎、烤後，散發出持久不散的香甜味，嚼感軟中帶Q。佐搭的黑蒜醬很加分，發酵過後的蒜頭，香氣清柔、不嗆辣，完成不會搶走肉的風采。 Beluga貝洛加的餐點選材十分不錯、風味也頗佳，但是餐價不便宜，想來用餐口袋得夠深才行。 伊比利豬上蓋肉佐黑蒜鷹嘴豆泥 1080元/晚餐單點 表皮煎的口感軟Q，肉香和甜味濃到像繞樑餘音持久不散。 季節鮮魚咖哩龍蝦汁檸檬泡泡 680元/晚餐單點 咖哩馨香跟龍蝦鮮甜，就跟蘋果與肉桂一樣合作無間。 煎鴨肝無花果泥 480元/晚餐單點 無花果加香草莢的香甜味跟加拿大鴨肝油潤的滋味很合。 炸牛尾球蒜味美乃滋 380元/晚餐單點 外酥內軟的對比分明，散出肉香、地瓜甜及茴香味。 煎干貝燻花枝西谷米 480元/晚餐單點 干貝甜嫩，花枝燻香，染黑的西谷米餅像鍋巴。 裝潢美輪美奐，置身其中有如身在頂級的私人招待所裡。 【消夜料理】火候到位 炸物酥香 脆炸馬鈴薯角皮酥內鬆軟，沾上松露、西芹以及洋蔥等調和的沾醬，令人驚豔。 黑嚕嚕的酥炸岩石，黑色來自墨魚汁、蒜粉、薑黃、辣椒粉及麵粉調製的麵糊，藏在黑衣內的主角則是透抽，嘗來既酥脆又軟Q，還有淡淡的香辣度。沾上帶蒜香與微酸味的油封蒜頭美乃滋醬品嘗，增添風味變化。酥炸雞柳口感像雞腿肉一樣嫩，麵衣透著匈牙利紅椒粉及大蒜的香。 脆炸馬鈴薯角黑松露 260元/消夜單點 酥炸岩石檸檬角油封蒜頭美乃滋 360元/消夜單點 酥炸雞柳蒜味美乃滋 380元/消夜單點 【美味路標】 台中市西屯區上安北街36號 (04)2451-0668 12:00~15:00 18:00~21:00 21:00~02:00 V、M、J 附免費停車場 需加10%服務費 無休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2pMtnql If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%