新北郊野近山林 五月「螢」桐花之樂

撰文：特約記者林宜屏　圖片提供：台北花園酒店 古老而風貌多變的馬來半島曾為各國航海家與商船雲集之處，發展出獨特與包容兼具的人文氣息與多元美食，台北花園大酒店與馬來西亞觀光局攜手合作，由深受馬來皇室及首相愛戴的名廚夏隆․沙里（Shahrom B. Saari），網羅馬國各州、區知名美饌，即日起至5/11於六國餐廳舉辦「馬來西亞美食節」，帶來最道地集酸香、辛辣、味濃等滋味於一身、最道地的馬來西佳餚！ 一次吃遍馬來西亞十州特色料理 名廚夏隆․沙里（Shahrom B. Saari ） 受母親啟蒙，熱衷做菜，尤擅長大馬風味料理，藉由香料與食材的烹飪運用，因馬國地緣、歷史關係，結合三大文明馬來、中華、印度等傳統，將亞洲種類最多變的菜系，思量出最道地的風味。 這次主廚將帶來多達10州的特色風味料理，如檳城州（Palau Pinang）的秋葵咖哩魚頭、馬六甲州（Melaka）的椰香花枝鑲糯米、吉蘭丹州（Kelantan）的香茅烤雞佐椰香醬、玻璃市州（Perlis）辣炒鳳梨蟹等，還有主廚家鄉霹靂洲（Perak）仁當牛肉、吉隆坡（Kuala Lumpur）沙嗲佐花生醬。 圖說：名廚夏隆․沙里（Shahrom B. Saari）深受馬來皇室及首相愛戴。 像是檳城州（Palau Pinang）的「秋葵咖哩魚頭」，咖哩魚頭原為印度東部孟買地區的庶民菜餚，19世紀初英國殖民統治馬來半島時傳入馬來西亞，當時居民普遍窮困，因此以當時容易取得的魚頭，加入馬來半島盛產的椰漿，結合印度移民引進的咖哩烹調手法，久而久之成為具有馬來西亞特色的咖哩菜式之一。 「椰香花枝鑲糯米」來自靠海的馬六甲州（Melaka），居民善用海洋資源，結合穀類打造出當地文化濃厚的料理，塞入糯米的花枝蒸45分鐘後放涼，將紅洋蔥、香茅放入炒鍋炒香後，加入芫荽籽清炒數分鐘，再加入乾辣椒拌炒，待辣椒熟透，添加椰奶、水煮至沸騰，以少許鹽、糖平衡辛辣，最後將糯米花枝放入醬汁中，以小火燉煮至熟，即可上桌。 圖說：「椰香花枝鑲糯米」鮮甜花枝保留Q彈肉質，飽滿餡料吸附香辣又濃郁的椰奶醬汁，唇齒間留下深刻的味覺烙印。 而最受歡迎的是吉隆坡（Kuala Lumpur）「雞肉／牛肉沙嗲佐花生醬」。沙嗲（Satay）是東南亞最受歡迎的人氣小點，源自於中東人的傳統飲食，隨19世紀的移民傳入印尼，改良後而聞名於世，由香茅、鹽、糖等調味料攪拌均勻製成。 沙嗲常以肉品與海鮮切塊為基底製作烤肉串，風味則依各地民俗風情而異。主廚採用新鮮薑黃、漬醬汁，靜置備用，接著將孜然籽、茴香籽、芫荽籽、白胡椒籽等放入炒鍋中，以小火拌炒香料，引出香氣，再放入醃漬醬汁中，加入切塊雞肉與牛肉封存至冰箱三至四天，讓雞肉與牛肉充分吸收香料與醬汁精華，入味後取出肉塊串以火烤，並反覆刷醬烤製，使肉質入味且軟嫩多汁。 花生醬是此道菜色的菁華，也是成就許多馬來珍饌不可或缺的元素！主廚取紅洋蔥、大蒜、薑一同拌炒至表面呈金黃色，放入主廚秘製辣椒，再加入花生碎粒、糖與鹽調味，提升沾醬口感層次。食用時以燒烤肉串裹上花生醬，佐上豐富的配菜，甜椒、小黃瓜、洋蔥、米糕等，一口咬下，鮮嫩肉汁滿溢齒頰，微微辣意開胃爽口，嘗得到花生顆粒交錯於舌尖，妙不可言的美味，令人垂涎難忘！ 圖說：沙嗲（Satay）是東南亞最受歡迎的人氣小點，，以吉隆坡最為知名。 甜點也是東南亞最迷人的特色之一，最具代表的當屬「香蘭糯米糕佐椰糖」。主廚將糯米洗淨放入鍋中，加入香蘭葉汁，以慢火燉煮至半熟靜置冷卻，使米粒完整吸收香蘭葉的特有香氣，像是穿上青綠色澤外衣，同時準備乾淨芭蕉葉，包裹上糯米捲起如棒狀，頭尾以棉線綁緊後，放入滾水中開小火煮一小時到米粒熟透；糖漿則以黑糖與水熬煮成黏稠狀；氣味濃郁的乾燥椰絲入滾水烹煮，加入糖與鹽調味，即完成所有手續。 上桌前將糯米條切片裹上椰絲、再淋上糖漿，軟嫩彈牙的米糕，散發出淡淡的香蘭葉芳香與椰香在嘴裡環繞，一口接一口，甜香��布於口中。 圖說：「香蘭糯米糕佐椰糖」翠綠的米糕沾著白色椰絲，飄出獨特香味，配上棕紅色晶瑩亮麗的糖漿，不禁讓人猛吞口水。 INFO. 六國餐廳 地址：台北市中正區中華路二段1號1樓 電話：（02）2314 66115轉3062 時間：即日起～5/11，11：30～14：30、15：00～17：00、18：00～22：00 費用：平日自助式午、晚餐699元／人、假日自助式午、晚餐899元／人 刷卡：可 Let's block ads! (Why?) via 旅遊新聞 - Yahoo奇摩新聞 http://ift.tt/2pS8FtT If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=https%3A%2F%2Ftw.news.yahoo.com%2Frss%2Ftravel&max=3, then send me