椒麻口水雞 麻辣噴香

椒麻口水雞套餐340元 軟嫩的雞腿肉搭配麻辣紅油很夠味。 位於台北第一座眷村四四南村舊址的好丘信義店，今年推出眷村料理，儘管因為古蹟限制而無法使用明火料理，但主廚吳淑齡找來了村子口眷村菜餐廳擔任顧問，獅子頭、口水雞做得有模有樣，搭配上海菜飯，讓人忍不住一口接一口。 報導╱石永豪攝影╱張世平 熟悉好丘的人，都知道好丘是以貝果出名。而這次推出眷村菜，雖然感覺跳Tone，但畢竟是位在全台北第一座眷村，賣起眷村料理倒也是合情合理。主廚吳淑齡說：「其實眷村菜起源是中國各省的菜系，當年隨著國民政府撤退來台的軍眷，由於物資缺乏，所以漸漸發展出這些用手邊有限的食材做出接近家鄉風味的料理。會想要賣眷村菜，是因為眷村文化漸漸式微，所以我們想要透過料理，讓現在的年輕人重新認識早年的眷村文化以及眷村料理。」 主廚吳淑齡勤練手藝，眷村料理做得相當有模有樣。 位於四四南村的好丘信義店，復古的裝潢很令人放鬆。 黃豆紅燒肉340元 黃豆燉得鬆軟入味，搭配軟Q有嚼勁的五花肉很夠味。 但想要在禁用明火的眷村中重現眷村料理，也還是有些難度，因此吳淑齡找來了村子口眷村菜的廚師周師傅，來把關這個現代版本眷村料理的風味。我先試了獅子頭，一口咬下吸飽了大白菜及滷汁的大肉丸，口感很是綿密，鹹香的滋味搭配菜飯讓我胃口大開，忍不住在白飯上頭淋了滷汁，接著是覆蓋著辣渣，沾附著紅油的口水雞，充滿咬勁的雞腿肉，搭配著辣中帶麻的滋味吃來過癮。 另一道讓我印象深刻的則是黃豆紅燒肉，隨著黃豆、五花肉與醬油、滷汁一同熬煮，除了十足入味的五花肉，黃豆也燉得鬆軟，三道菜都才各吃一口，我的白飯就已經快見底了。 新派眷村料理 滋味清爽 過去印象中的眷村料理，調味大都偏厚重，在好丘的詮釋之下，似乎也刻意地將口味調整得稍微清淡些，吳淑齡說：「的確是因為要讓更多年輕人能夠接受眷村菜，所以我們跟周師傅討論過後，有稍微把口味放淡了一些。」不過以往想要吃到眷村口味料理，大概也只能上館子，但好丘則是將菜單設計成套餐，附湯品、蒸蛋、小菜跟菜飯，一個人也能享用。 好丘手工水餃與眷村滷味拼盤330元 水餃餡料飽滿，外皮頗富嚼勁。 白菜獅子頭套餐360元 鬆軟綿密的獅子頭，吃得到大白菜的鮮甜，相當下飯。 眷村腐乳雞腿貝果堡 330元 貝果搭鹹香腐乳雞腿。 炸腐乳雞球150元 【特色小菜】滋味可口 除了主餐之外，幾道小菜也是可圈可點。像是炸腐乳雞球，雞腿肉炸得外酥內嫩，吃得到飽滿的雞汁以及鹹香的腐乳，十分開胃。炸水餃也挺有意思，酥脆的外皮，搭配充滿肉汁的內餡，咬下時可得小心燙口。至於滷味則分葷素，同樣都是裝在不鏽鋼便當盒裡，充滿復古情懷，除了豆干、花生、毛豆之外，葷的搭配豬耳朵，素的則是換成素雞，都非常涮嘴。 炸手工餃子120元 噴香滷味小盤(葷) 120元 清香滷味小盤(素) 120元 【美味路標】 台北市信義區松勤街54號 (02)2758-2609 平日10:00~20:00 假日09:00~18:30 每月第一個周一公休 V、M、J 附近有收費停車場 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2pXunIv If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%