惹味魚蝦 酸辣一夏

肉彈口、羅望子風味濃郁，非常下飯。 時序入夏，過多肉食不免顯得有些負擔。Asia 49亞洲料理及酒廊的主廚伍偉杰建議不妨以海鮮替代，並示範4道獨具東南亞特色的酸辣菜，讓你胃口大開。 報導╱林沛縈 攝影╱張世平 【參峇蝦】 材料： 明蝦500g、羅望子濃縮塊10g、干蔥碎100g、水80ml、去皮大蒜8瓣、香茅4支、泰國朝天椒3支、烤過的蝦膏1匙，糖、生抽各2匙，鹽、薑黃粉油各少許 準備： 明蝦洗淨去殼去沙筋，香茅取白色部位與大蒜、辣椒切碎末。 1炒香 起油鍋將干蔥、大蒜、香茅、辣椒與蝦膏以中火炒香，加薑黃粉炒勻。 2收汁 做法1加入羅望子濃縮塊、糖、鹽、生抽與水煮開，加蝦肉炒上色至收汁。 醬汁酸鮮爽辣，魚肉風味也很飽滿。 【酸辣咖哩魚】 材料： 馬加魚1片900g、油175ml、秋葵20支、檸檬葉2片、羅望子濃縮塊75g、水750ml、糖20g，鹽適量 香料： 乾辣椒40根、去皮干蔥150g、去皮大蒜6瓣、石栗果仁5粒、切片香茅8段、烤過的蝦膏5g，去皮南薑與去皮薑黃各少許 準備： 羅望子濃縮塊以水溶解。香料用的乾辣椒泡水瀝乾，與剩餘香料打碎後以油炒香成泥備用。 1煮滾 起鍋將香料泥與羅望子汁煮沸，轉小火滾4分鐘煮出香氣，放魚。 2添料 做法1加檸檬葉、糖、鹽再煮4分鐘，起鍋前3分鐘放秋葵。 蝦肉鹹鮮Q彈，剩餘的醬汁拌飯也很對味。 【潘蘭亞參蝦】 材料： 草蝦500g，番茄、黃瓜各80g 醃料： 羅望子濃縮塊80g、蒜碎30g、糖15g，芝麻油、老抽各10ml，鹽、白胡椒各適量 準備： 草蝦洗淨、剪去蝦鬚、開背去沙筋。 1醃製 草蝦與醃料拌勻、靜置1小時入味。 2煎熟 起油鍋放入做法1大火煎熟，以番茄、黃瓜搭配食用。 伍偉杰 【本日料理手】手搓香料更易出味 主廚伍偉杰說：「羅望子是娘惹菜裡運用廣泛的食材，但其風味依廠牌鹹重不一，建議要先放少許試味再完成調味，以免破壞風味平衡。另外，取用羅望子汁除了依比例兌水外，也可以手搓擠讓風味更鮮明。」由於部分香料在台灣較少見，不便購買時可以印度香料而非西式香料取代，例如薑黃粉、小茴香或辣椒粉等，風味會較接近。 協助拍攝╱Asia 49亞洲料理及酒廊 (02)7705-9717 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2qQGIis If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%