人氣牛排館 手法各異口口多汁

美國蛇河農場金牌和牛牛小排 2780元 帶煙燻香氣的肉質，口感如奶油般軟嫩甜美。 台灣人愛吃牛排，各家人氣牛排館為了吸引顧客，無不在選材、熟成和烹調方式上別出心裁，台北TK以和牛經7天短期乾式熟成，讓風味更加濃縮。台中穎法手作料理以牛油煎香後再爐烤的方式呈現老饕牛排軟嫩口感，高雄新開幕的CAPSTONE Steakhouse則主推40天熟成牛肉，細緻手法滿足饕客味蕾。 報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 TK Seafood & Steak西餐主廚江潘維研發不少令人驚豔的創意菜色。 為展現完美肉質風味，TK備有自家熟成櫃及特殊炭火烤箱，其中含有高比例不飽和脂肪酸的美國蛇河農場金牌和牛，奶油般細緻的口感讓人印象深刻，先經過7天熟成後，再將外表乾柴的部分修掉，放入以木炭加熱的烤箱炭烤，為增加風味，烤箱內還添加帶有威士忌香氣之白橡木屑。 主廚江潘維說：「這款品牌和牛口感較有嚼勁，經由乾式熟成能添加風味，將肉汁集中不外流，保持肉本身的鮮甜原味。」牛排經過約13分鐘炭烤，保有和牛油花的甘甜與肉汁，帶有些許煙燻及炭烤的香氣，肉質厚實鮮嫩、口齒留香。 煙燻虱目魚墨魚 Mafalde麵380元 波浪麵條嚼勁十足，烏魚子與虱目魚鮮香味濃。 江潘維還將虱目魚及烏魚子入菜，先以低溫舒肥使魚肉鮮嫩多汁，再以冰塊隔絕魚肉與炭火的冷燻法煙燻入味，最後剔除軟刺，製成碎肉後與薄片烏魚子鋪在自製墨魚麵上，雖然口味偏濃重，但強烈的台式風味，獨特創新。 這裡單點價格略高，不妨選擇含前菜、主食、主菜及甜品的套餐，經濟實惠料豐富。 清蒸當日市場鮮魚 880元 黑毛魚肉厚鮮美，搭茴香奶油醬溫順豐富。 爐烤明蝦，鮮魚，章魚燉番茄醬汁1080元 酸香茄醬搭配海鮮，風味濃郁不膩。 14天乾式熟成宜蘭櫻桃鴨胸1080元 鴨肉多汁、鮮嫩滑潤，醬汁酸甜。 白酒茄汁波士頓龍蝦意麵2250元 蝦肉飽滿，麵條彈牙，醬汁濃郁。 老饕牛排1980元╱隱藏菜單 入口油脂豐且肉味強。 【美味路標】 (02)2711-1118 台北市大安路1段56號 12:00~15:00、17:30~22:00 V、M、J、AE、大來 無休 陳彥名出身大飯店，維持飯店料理水平。 台中穎法 巷子裡的飯店味 隱身在巷子裡的穎法手作料理，以爐烤料理為主，搭配自製的特色醬汁，完全就是飯店等級。熟客才知道要點的隱藏菜單老饕牛排，是7盅司美國Prime極佳級冷藏肋眼上蓋肉。 主廚陳彥名說：「只以鹽及黑胡椒調味，再用自製牛油將牛排煎上色後爐烤，出爐得靜置10~20分鐘後才分切。」3分熟的牛肉，入口沒有生肉感，帶著軟嫩的口感，充滿熟成牛排的風味，搭配烤蒜頭吃非常速配。 取6個月的小羔牛的羊排，也是簡單調味後整支進爐煎烤，外皮焦脆，微微粉紅色澤的羊肉，吃來竟然有些許堅果味，且羊羶味不強烈。 肋眼心一向油脂較少，是很精實的部位，爐烤到5分熟度，吃來像菲力，多了一點咀嚼感，卻沒有帶筋的難咬現象。 櫻桃鴨以小火慢煎，一邊煎一邊逼油，表面帶焦脆感的鴨胸肉，並不乾柴，吃來讓人驚豔，尤其焦糖柳橙醬汁中水果的清柔風味壓住了鴨的野味。 店內座位數不多，可依照預算量身訂做套餐，但座位間的間距不寬，交談聲音最好放低，以免祕密都被鄰座的人聽到了。 慢煎櫻桃鴨胸佐焦糖柳橙醬汁880元 鴨肉有結實嚼感，皮帶焦脆味。 香煎澳洲虎蝦佐西班牙辣味香腸醬汁980元 蝦肉彈牙，醬汁辛辣帶奶油香氣。 燒烤紐西蘭小羔羊肩排佐番茄堅果醬汁980元 羊排不乾柴，帶堅果香。 美國肋眼心1680元╱隱藏菜單 軟嫩但不失嚼勁，淡鹹的原味就很好吃。 【美味路標】 台中市西區五權路100巷5號 (04)2202-7588 12:00~14:00、18:00~21:00 周一休 現金 附近停車不易 美國頂級老饕牛排2980元/套餐 肋眼上蓋肉油脂豐富且均勻，肉質柔軟迷人。 高雄CAPSTONE 南部首家教父牛排 有牛排教父之美稱的鄧有癸說：「高雄店菜單與台北9成相同，提供M7、M9級澳洲和牛之外，還有美國Prime極佳級牛肉，部位包含肋眼牛排、頂級菲力，最招牌的老饕牛排，高雄也一樣吃得到。」 他提到，雖不是自家熟成，但餐廳一樣配備熟成室以保存這些進口牛肉，大多約已熟成40天。牛排採先煎後烤方式，並經2次靜置，牛排肉汁才會從中央完整回流到四周，每一口都有多汁感受，加上烤爐近1000度高溫，讓每一塊牛排看似焦黑，但有著酥香的誘人外層。 鄧有癸有牛排教父之美稱。 美國頂級老饕牛排即是Prime極佳級的肋眼上蓋肉部位，油脂細緻均勻，牛排會置於鑄鐵鍋上桌，更襯出剖面帶誘人的紅潤色澤，切小塊品嘗，外酥內軟，又富有豐沛肉汁，滋味醉人。 這裡也有伊比利豬，選用肋骨接近尾部的部位，煎烤後外表酥香，肉質略帶點咬勁，但嘗來香甜順口。 餐廳主要是以個人套餐方式供餐，每項菜色也可單點，若想嘗鮮又怕太傷荷包，可從午餐入門。 香烤伊比利豬排2400元/套餐 口感較紮實但不失潤口，香甜味很具驚喜。 香煎鴨肝780元/單點 300元/套餐加購價 金黃微酥，搭巧克力無花果醬很解膩。 經典洋蔥湯300元/單點 湯頭香甜，加了3種起司焗烤，滋味鹹濃。 洋蔥青蒜薯餅220元/單點 馬鈴薯、洋蔥、青蔥等做成，以帕馬森起司提味，鹹香綿密。 【美味路標】 高雄市鼓山區明華路366號1樓 (H2O 水京棧國際酒店) (07)555-9682 無休 V、M 平日12:00~15:00、18:00~22:00 假日11:30~15:30、17:30~22:00 以上價格需另收10%服務費 酒店附停車場 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2pQhOUf If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%