鳳梨入菜 酸甜多汁

目前是鳳梨的產季，新鮮鳳梨單吃香甜多汁，拿來入菜，也能保有果香，搭著肉類、海鮮，吃起來不覺膩口。台南遠東飯店主廚許忠賢就拿鳳梨做3道料理，不論是做熱炒、燴燒或是涼拌菜，都能充分展現那股鮮酸香甜的滋味。 報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽 咕咾肉Q實，配著醬汁與鳳梨，酸甜開胃。 【鳳香糖醋 咕咾肉】 材料： 梅花肉塊300g、鳳梨(切塊)100g，青椒片、洋蔥片各60g，番茄醬50ml、白醋40ml、糖2.5大匙，鹽、水各少許，太白粉適量 醃肉材料： 白胡椒、鹽各少許 1.酥炸 肉塊以醃肉材料醃半小時，均勻裹點太白粉，以160度油鍋中炸到金黃色撈出，再拉高油溫至180度，回炸至表面酥硬後撈出。 2.炒醬 下番茄醬、醋、糖、鹽、水、鳳梨煮滾。 3.下料 續加入做法1與洋蔥、青椒，拌炒至略為收汁即可。 滿是鳳梨香味的醬汁，炸蝦球吃來酸香不膩。 【鳳梨沙律 鮮蝦球】 材料： 大蝦仁200g、鳳梨果肉(切片)半顆，太白粉、吉士粉(卡士達粉)各適量，鳳梨汁10ml、美乃滋70g、煉乳10g 醃蝦材料： 鹽1/2小匙、酒2小匙，蛋白、胡椒粉、太白粉各少許 準備： 蝦仁以醃蝦材料抓醃10分鐘 1.裹粉 太白粉、吉士粉以1:1比例拌勻並裹上蝦仁，放入油鍋炸。 2.拌醬 續加入美乃滋、煉乳、鳳梨汁拌勻，搭配新鮮鳳梨擺盤。 海鮮配上鳳梨入口，鮮脆多汁格外感覺清爽。 【涼拌鳳梨 三海鮮】 材料： 中卷(切片)、蝦仁、松葉蟹肉棒各70g，鳳梨丁130g、小番茄(剖半)50g、金桔(剖半) 5顆 醬汁： 甜雞醬80g、糖10g、檸檬汁20ml、紅咖哩醬1小匙 1.汆燙 中卷、蝦仁、松葉蟹肉棒以滾水燙熟後撈出。 2.冰鎮 做法1放入冰開水中，冰鎮後撈出瀝乾水分。 3.調醬 醬汁材料拌勻，加做法2、鳳梨丁、番茄、金桔拌勻。 許忠賢 【本日料理手】鳳梨最後下 維持果香 台南遠東醉月樓主廚許忠賢提醒：「做鳳香糖醋咕咾肉這道菜時，鳳梨在最後下鍋，縮短加熱時間才能維持多汁口感。」涼拌鳳梨三海鮮中的海鮮冰鎮完後，記得將水瀝乾，拌入醬汁後才不至於被殘留水分影響了風味。而其中的金桔在加入攪拌之前，也可稍微擠壓出汁，整道菜更酸香清雅。 協助拍攝╱香格里拉台南遠東國際飯店 醉月樓(06)702-8856 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2qO2x5s If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%