鮮甜花枝燙烤炒變好料

by jesse 中午12:54

俗稱烏賊或墨魚的花枝，肉厚味甜，不管是燒烤、拌炒或燙煮都很可口，擅長烹調海鮮的TK SEAFOOD & STEAK副主廚鐘培源，示範簡單的花枝料理。
報導╱許筑婷攝影╱陳逸宏

【花枝檸檬沙拉】

材料：
花枝60克、綜合生菜45克、迷你紅蘿蔔2根切段、檸檬醋20ml、帕馬森起司5克、油適量

1冰鎮

花枝切片，入滾水燙40秒，取出泡冰塊水冰鎮備用。

2煎香

起油鍋將紅蘿蔔略煎，與花枝、生菜盛盤，淋醋，灑起司。

【烤花枝鮮蔬】

材料：
花枝片60克、小番茄4顆、熟蛋白20克，酸黃瓜條、醃漬蒜頭、醋漬白鯷魚、酸豆各10克，檸檬皮4克、橄欖油70ml、鹽2克，紅酒醋、巴西里末各適量
準備：
烤箱以200度預熱10分鐘。

1調味

蛋白、黃瓜、蒜、鯷魚切末與酸豆、檸檬皮、60ml油、醋、巴西里混成醬。

2烤熟

花枝加鹽、10ml油拌勻，以200度烤4分鐘，取出淋醬汁、小番茄。

【花枝番茄義麵】

材料：
花枝片60克、筆管麵50克、鯷魚2片、蒜片5克、橄欖5顆切片、番茄醬80克、水50ml、去皮烤熟甜椒條25克，鹽、黑胡椒各適量
準備：
麵條以加鹽滾水煮4分鐘。

1爆香

冷油加蒜和鹽、鯷魚爆香，放花枝、甜椒、橄欖炒熟。

2拌炒

放番茄醬、水，煮1分鐘，加麵拌炒2分鐘，灑胡椒調味。

【義大利風味花枝】

材料：
花枝150克、巴西里末30克、蒜10克、檸檬皮末8克、橄欖油250ml，鹽、黑胡椒各適量
準備：
花枝切片加少許鹽、10ml油拌勻。

1調醬

巴西里、檸檬皮、蒜末加240ml油、鹽、黑胡椒拌成醬汁。

2炒熟

花枝以大火炒1分鐘，加適量醬汁炒勻。

【本日料理手】快速烹調保持鮮嫩

滋味鮮甜的花枝很容易熟，因此需控制烹調時間，鐘培源建議先將調味料拌勻，入鍋可減少食材受熱時間。另外，新鮮花枝會產生黏性，建議先加油稍微拌過，炒時便不易沾鍋。

協助拍攝╱賦樂旅居
TK SEAFOOD & STEAK
(02)2711-1118

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