天母人的廚房 每天菜色都不一樣的百元外帶便當

文、圖／爆肝護士 如果生活在天母的朋友，只要有叫過便當的，幾乎都會聽過千代采食，這是一家從學生廚房起家的外帶便當店，不僅採用的是開放性的廚房，在製作便當上不用味精人工添加劑，採用當地商家提供的食材，每天菜色都不一樣，當天採買當天做完，是一家講求「安全、衛生、自然、營養、美味」的外帶便當店。 千代采食的老闆本身從事的是安親課輔的教育，為了學生的健康不斷的與廚房阿姨溝通，花了近10年的時間在餐飲上，變成開始飲食革命，進而蔬菜選用有機蔬菜、水用過濾水、不用加工食品（味精、雞粉、色素）、不用隔夜的菜色，在準備好食材的通路及度過兩次食安風暴後，當一切都確定準備妥當，才從學生廚房走出，開了目前的門市，開始對外銷售安心便當。 廚房有港式、江浙、台式、西式、日式等師傅，不同師傅變化不同的菜色，每天採用當地商家提供的食材，並當天採買當天做完，而採用開放廚房、以清潔、量化規格，以烤、燉的菜為主，也是千代的特色。 不要看這個以外帶為主的便當店沒什麼，去晚了可是什麼也吃不到啊！ 當天的菜單都會公布在粉絲頁上頭，爆肝來採訪的時候，可是好幾樣都賣完了。 第一次看到有店家這麼好玩的，每一天的菜都會公告，每一天都不一樣，甚至還有刈包、獅子頭等選擇，超級酷的～ 千代采食真的這麼好？OK，爆肝今天就趁廚房空檔前來訪問吧！ 以為廚房會很髒，並沒有喔，這一些中間休息時間可是整理的乾乾淨淨的。 剛好，爆肝今天採訪的晚上菜單有獅子頭，就來看江浙師傅表演吧！ 獅子頭每一顆都4兩，前一天冷凍先固定讓它有黏性、塑形不用粉，當天就看著師傅調味、攪拌、純手工摔打，接著成形，真的是真功夫來著。 接著將獅子頭稍微油炸定型後，就開始用扁魚和開陽、牛番茄、柿子番茄、洋蔥、鳳梨去取代軟化劑的湯汁來慢慢燉煮。 煮好的獅子頭，不僅每一顆的份量都超級大又扎實，雖然不會像一顆棒球打人會痛，但是至少大到一個人吃會有點飽的程度，真的是份量超足。 千代采食還有一樣經典的烤雞腿，是選用T10的大腿，醃一天後，人工去毛再烤，雖然烤完會縮小，但實質上還是很有份量，幾乎比其它便當店多了30%的份量。爆肝就這樣看著每一根都超大的雞腿，慢慢的變身。 另外千代采食使用的是專業的烤箱，定溫定時，感覺超級專業的！ 這剛烤出來的雞腿外觀看起來超棒的阿～ 再搭上蜂蜜芥末醬，一整個就是完美！真的就是外觀感覺小小的看起來差不多，但實質是份量超級無敵大的雞腿這樣。 冬天有什麼？當然要吃個麻油雞啊～千代采食有嗎？有喔！麻油雞選用的是3.5台斤的土雞，冬天一個禮拜出1-2次，大家一定要把握好機會！因為超級好吃的阿！當天中菜師傅好三八，還會主動cue爆肝前往去拍攝，這熱燙燙的麻油雞，萬一燒到我這個書生怎麼辦？ 當場現煮的麻油雞，就是這樣香噴噴的。 說好的把酒精燒光光了，為何還是濃郁的很阿？ 這麻油雞搭配一份麵線，真的好對味。 京都軟排，說真的爆肝今天來採訪簡直就像是來學做菜一般，就站在旁邊聽著講解，製作、拍攝，現在寫筆記這樣。大家看照片可能不覺得怎麼，但這酸甜的滋味，在小廚房裡香味噴鼻，還真的是很逼人阿，這味道一整個超級下飯的阿～ 三杯雞用的是肉雞的雞胸，看這色澤，一整個也不用多講，一定就是好吃的阿～ 蔥燒大排選用的是中里肌，每一塊肉連著龍骨及肋排一起買回來，接著再自己切塊，所以每片形狀不一，價格也會適度反映在不同的克數上。 然後師傅每一天也會排一位拍肉手，負責把肉排用手工給拍平。 當看到這模樣時，已經經過了好幾道的工序了，蔥燒大排得來不易，尤其是每一塊都是手拍斷筋，並不是使用添加劑去軟化，這樣一道道的工序製作下來的料理，你說這便當買的值不值得？ 如果來買過千代采食便當的朋友就會知道，千代出現次數最多的配菜就是地瓜！這裡的地瓜有栗子地瓜、台農57、台農66，那個栗子地瓜好好吃阿！ 另外南瓜也是超甜的阿～全部都是專業的烤箱處理，沒有再添加其他調味料了，吃的都是食材原本的滋味。 大家想說這麼大的便當店，怎麼可能做的完？當然也是有一些機器協助幫忙處理食材的部分，可以節省人力的，當然也不會去省錢。 該是給顧客的，就是會給。 米飯好吃，是使用了池上米與益全香米兩種不同的比例去混合。 就連洗米也有專門的師傅，看他洗米的模樣，還真的有那麼一回事。 就連入鍋煮飯，也都有撇步在。 這樣一樣樣的看下來，餐點是不是很讓人安心。想吃點不一樣的，當然也可以提早來訂購囉，所以天母人很多都把千代采食當作自家的廚房在用阿！這樣幾道大菜點一點，回家再弄幾道菜，擺盤擺一擺，好像就可以請客了。 來這裡包便當，偶爾也可以看看是否有小菜，像這個烤麩味道就很好吃，只不過真的不一定每天都有。 便當店是？哈，當然也是美食祭的店家之一囉～對！天母美食祭也有便當店，也因為美食祭，爆肝才有機會進到廚房，做第一手的料理採訪給大家看，說真的從頭看到尾，這食材的挑選及料理真的不是蓋的，也難怪每天只要時間稍微晚一點，不要說想吃哪一樣，是都賣完了，想吃？真的要請早阿！然後，那個獅子頭真的是特好吃的特色，如果粉絲頁有公告，記得要早點去買！ 千代采食 ★每天的菜色會在粉絲團公布 Facebook 地點：台北市士林區天母北路26號 電話：02-28713087 電話事先訂購時間：11:00-13:00/17:00-19:00 門市取餐時間：11:30-13:00/17:30-19:00 我們是爆肝護士「肉圓」＆「碗粿」，除了醫療資訊更希望能帶給大家更多的歡樂與好心情，藉著文字的介紹分享旅行中的風景、人文及當地料理，讓無法到訪的朋友也有身入其境的感受。 部落格、粉絲團 Let's block ads! (Why?) via ETtoday 東森旅遊雲 http://ift.tt/2py07Ih If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s