快手家常菜 宴客也有面子

近年因分享廚藝歷程受到矚目的莊祖宜，目前旅居印尼雅加達，前不久為再次出版的《其實大家都想做菜 祖宜的飲食觀點與餐桌日常》一書旋風返台，她示範了4道輕鬆就能上手的家常菜。 報導╱林沛縈 攝影╱王永村 外皮微焦帶酥，肉質Q嫩多汁。 【番茄香蒜雞腿】 材料： 大雞腿4支、小番茄300g、帶皮蒜頭100g、粗鹽(Kosher Salt)30g，橄欖油、黑胡椒、百里香或九層塔各少許 準備： 烤箱以180度預熱10分鐘，番茄切對半，雞腿擦乾。 1鋪料 雞腿放烤盤，以小番茄、蒜頭填空，灑胡椒、粗鹽，淋橄欖油，放百里香。 2烤熟 做法1靜置10分鐘，以180度烤約90分鐘即可。 薯餅煎得邊緣微酥，入口滿是蔥香。 【蔥燒馬鈴薯】 材料： 馬鈴薯8顆、蔥花50g，油、鹽、胡椒各適量 1壓平 馬鈴薯帶皮以熱水煮軟，撈起瀝乾後，以鍋鏟或刀背壓成扁平狀。 2煎熟 熱油鍋將做法1以中火煎到兩面金黃色，加鹽、胡椒、灑蔥花煎至飄出蔥香。 蘿蔔絲微辣爽脆，非常開胃。 【涼拌紅蘿蔔絲】 材料： 紅蘿蔔2根、鹽適量、白醋15ml 、香菜1把切碎、乾辣椒適量 準備： 紅蘿蔔去皮切細絲。 1鹽醃 紅蘿蔔絲灑鹽拌勻，靜置半小時，再以紙巾或濾布壓擠出水分。 2調味 做法1加白醋、香菜與乾辣椒拌勻。 紅松菜梗咬感清脆，而菜葉頗嫩滑。 【炒時蔬】 材料 紅松菜1把，蒜末、油、鹽各適量 準備 紅松菜將梗、菜葉分開。 做法 爆香蒜末，以中大火將菜梗翻炒約20秒後，放入菜葉炒勻，起鍋前加鹽調味。 莊祖宜 【本日料理手】粗鹽醃漬 風味更佳不死鹹 莊祖宜笑說：「這些菜色看來普通，但宴客時常大受好評。」她提醒，烤雞腿可選適合醃漬的猶太鹽等粗鹽，下手可略重，因不會如精鹽死鹹。源自寧波做法的蔥燒馬鈴薯，油量可略多，半煎炸方式能讓馬鈴薯酥香，也能逼出蔥花香氣。 協助拍攝╱我愛你學田市集實驗廚房 (02)2707-7003 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2nIGTKR If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%