鮮嫩春筍清甜多汁

by jesse 下午1:02

有春天菜王美名的綠竹筍，烹調方式多變化，炒、燒、燉煮、涼拌皆適合。華泰王子大飯店西餐主廚蔡泰源利用春筍百搭的特性，以多種手法變出春筍料理，一起來迎接春天吧！
報導╱許筑婷　攝影╱陳逸宏

【香煎涼筍】

材料：
去殼竹筍300克、烤熟烏魚子20克、美乃滋50克、蒜2顆、米10克，鹽、胡椒各少許，冷水500ml
準備：
冷水放米、竹筍，蓋鍋蓋煮滾，轉小火煮5分鐘，取出竹筍。

1香煎

竹筍去殼切塊，煎至表面上色，灑鹽。

2調醬

烏魚子磨碎，加美乃滋、蒜泥、胡椒拌成醬，淋在竹筍上。

【蛤蜊春筍濃湯】

材料：
去殼竹筍塊300克、馬鈴薯片150克、洋蔥70克、蝦夷蔥2根、蛤蜊300克、白酒30ml、水300 ml，鹽、胡椒各少許
準備：
蛤蜊加白酒蓋鍋蓋煮熟，濾出湯汁。蝦夷蔥切末。

1炒香

洋蔥爆香，加竹筍、馬鈴薯、胡椒、鹽炒軟。

2打勻

加蛤蜊湯煮滾10分鐘打成泥，再加熱，灑蔥、胡椒。

【烤鮮蔬佐起司堅果】

材料：
去殼竹筍塊300克，紅蘿蔔、蕪菁、高麗菜苗各100克，橄欖油70ml，甜菜根、萵苣、堅果各50克，巴西里2克、蒜3顆、切達起司60克、鹽2克、檸檬皮屑少許
準備：
烤箱以200度預熱10分鐘。蔬菜切段。

1切丁

堅果烤香，起司、巴西里切碎，加蒜泥、檸檬皮、50ml油、鹽拌勻。

2烤熟

竹筍和蔬菜淋剩下橄欖油，以200度烤10分鐘，淋做法1。

【鯷魚蒜味竹筍麵】

材料：
去殼竹筍300克、蒜4顆切片、鯷魚2片、辣椒半根切絲、白酒10ml、九層塔2片

1切條

竹筍煮熟，切除尖頭，先切長片，再切成麵條寬度。

2熱炒

爆香蒜片，加辣椒、鯷魚、白酒、做法1炒勻，放九層塔。

【本日料理手】加米烹煮去苦保鮮甜

煮筍子最怕吃到苦味，華泰王子大飯店西餐主廚蔡泰源說：「米有一層酵素，可去除筍的苦味，在冷水鍋加一點生米，煮出來的筍子就會是甜的。」雖然筍子高營養低熱量，但性屬寒又含較多粗纖維，品嘗不宜過量，以免造成腸胃負擔。

協助拍攝╱華泰王子大飯店(02)2581-8111

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