繼承老店滋味的高雄麵店 自製豬油古早味「乾麵」

文、圖／影子 高雄坊間汕頭陽春麵有不少家，各家口味略有差異不盡相同，但好吃的店家當中，不乏知名老店。二年多以前，我們曾經分享過愛河旁，綠川街一處鐵皮屋陽春麵，當時獲得許多同好迴響。就在幾個月前，年輕第二代老闆出來開分店，店面就開在接近明誠路這端的裕誠路上。 老家開麵攤已有二十年之久，即便沒有店名或招牌，隨著附近鄰居口耳相傳，在社區算是小有名氣的古早味麵攤。做餐飲是年輕第二代老闆的想法，當初開分店也是自己提議，為了開分店，還曾經到知名汕頭陽春麵店學習別人的經驗，如今能夠自己出來開分店獨當一面，肯定下過不少功夫。 初次見到老闆，訝異眼前的這位年輕人，願意以傳統小吃店為事業，煮起麵來絲毫不馬虎，很有架勢。透過簡短寒暄，得知老闆當初到別人店裡學習，想要去吸收成功店家的經營之道，並替自己的店找出特色口味。 老家的陽春麵就是以自製豬油和油蔥為特色，唯一差異就是，分店所用的麵條和老家不同，是來自林森一路上的汕頭陽春麵老師傅所做的手工麵條，手工製做的麵條口感較有嚼勁。 以餛飩麵、陽春麵、米粉、粄條為主食，乾、湯皆可。湯類選項不少，蒸蛋湯是老家的特色。 擺放小菜櫃子旁的桌子有放菜單，直接在菜單上勾選，再交給店家即可。 挑了豬舌、粉腸、豆干等小菜，如果上面的醬油膏可以改用自製的蔥蒜醬油，或許會比較有特色一些。 章魚70元 好久沒有吃涼拌章魚，這種傳統台式醬汁和燙章魚最對味，裡頭的蒜、薑酸甜滋味有古早味。 桌上擺了數種調味料，其中辣油是店家自己製作，有吃辣的的朋友可以加在麵裡，香辣很夠味。 陽春麵50元／大碗 大碗的陽春麵份量超出我們所預期，實在有點多。用了自家製做的豬油和油蔥做調味，再放上燙過的豬肉片和豆芽菜，樸實中有著內涵蘊味，稍微拌過之後，香氣就跑出來。 手工的陽春麵的確有嚼勁，麵條裡散發著豬油、油蔥香氣，鹹味剛剛好，而且不油膩，口味不輸老店。 餛飩麵50元／小碗 湯頭的顏色比較深，大概是因為調味的關係，喝起來順口極了，平時對湯麵很挑剔的我，覺得這碗古早味湯麵有打到中我們的口味。 數顆的餛飩，雖說只是一般大小，但口味質樸，剛好襯托這碗湯麵。 蒸蛋湯20元 大骨清湯配蒸蛋，這吃法很特別，或許是早期社會，大家收入不多的情形之下，所變化出來的小吃。 對消費者來說，以前要吃到老家的陽春麵，必需跑到綠川街上，現在有了分店，想品嚐的朋友，可以就近前往裕誠路的分店來用餐。能夠自己自製豬油、油蔥的麵攤也不多，重點是東西好吃，價格實在，可以推薦給大家來吃看看。 地址：高雄市鼓山區裕誠路1602號 地圖：http://ift.tt/2mvIiXS 營業時間：11:00～20:30 公休日：週四 高雄食記大冒險部落格　高雄美食同好會FB粉絲團 Let's block ads! (Why?) via ETtoday 東森旅遊雲 http://ift.tt/2muobYo If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s