牛排教父兄弟合作大玩中菜料理 推出新概念中餐館

文、圖／米兒 多年前，米兒曾經滿喜歡天母的一家中餐廳｢梅龍鎮｣，那時候就認識了一身傲氣的鄧新鐘師傅，但後來才知道，原來他是牛排教父鄧有癸的親哥哥！ 米兒因緣際會和這二位個性截然不同的師傅在不同時間點相識，他們二位一個擅長中菜，一個專精西餐；只是手藝扎實的鄧新鐘其實退休一段時間了，原本米兒還在扼腕吃不到他的菜了，卻沒想到，他們二兄弟會聯手打造一家｢新概念中餐｣，命名｢臥風閣｣。 臥風閣就開在教父牛排正後方，方便客人做選擇，店面不大，一樓小吃區和二樓二個包廂，菜單更是在鄧有癸的堅持下，一改傳統中餐廳厚厚一本的方式，而以簡單的｢一張紙｣，讓客人一目瞭然，如果想吃點特別的，就預約不在菜單上的菜色，對江浙菜非常拿手的資深老師傅鄧新鐘，可以把傳統的江浙菜做出兼顧美味與清爽的新風貌。 因為臥風閣的廚房是以西餐方式來做中菜，降低了傳統中菜的油膩厚重，而以清新爽麗的西式擺盤呈現。像是青菜用烤的取代炒的，搭配中國風味牛腱肉，同樣美味，但吃起來更沒有負擔；未來鄧新鐘師傅，也將用更多西方的高檔食材融入中菜，讓中菜的層次更加提升。 雖然米兒愛的砂鍋魚頭、豬腳等等都不在菜單上，但是多了不少｢牛排｣的中式吃法，也就是把PRIME等級的頂級美國牛排，拿來搭配中式調味，讓牛排吃起來有不一樣的感受，像這次我就吃到新鐘師傅最新研發的｢蒼蠅頭骰子牛｣，好奢華的蒼蠅頭呀！ 看起來像西餐的蔥油淋紅魽是臥風閣的特色菜，完全展現中西合璧的新菜色。 黃魚是江浙菜經典食材，鄧師傅挑選個子較小的黃魚以煙燻方式處理，呈現細嫩的肉質。 用蒼蠅頭搭配PRIME等級的牛肉？!只有在臥風閣才能吃到如此不違和的美味。 看起來很傳統的紅燒獅子頭，鄧新鐘卻減少了肥肉比例，但那噴香的鮮味，現在每天卻只限量三分。 多汁噴香的鍋貼，是來臥風閣一定要嘗的點心，用蘆蝦、絞肉做餡，沾上巴沙米克醋食用，令人意外地對味！ 雪菜百頁最能看出師傅功力，柔軟的百頁與爽脆的雪裡紅，吃得出大師傅的手藝。 一人一盅的醃篤鮮湯，濃白的湯色喝得出久燉的功夫，喝完讓人意猶未盡。 鄧新鐘師傅重出江湖，和鄧有癸師傅聯手打造全新概念中餐廳。 在臥風閣的廚房，連調料都是中西混搭的！ 臥風閣空間不大，走得也是時尚路線。 臥風閣二樓包廂，提供客製化菜色預約，想吃老菜可以事先溝通。   臥風閣 02-8502-6778 台北市中山區敬業二路69巷59號 11:30~14:30；17:30~22:00 本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，著有「揪團試吃報告」一書。 部落格：米兒情事　臉書：米兒情事 Let's block ads! (Why?) via ETtoday 東森旅遊雲 http://ift.tt/2kpJsmk If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s