水果蛋糕加豆豉 細膩微鹹甘

桂圓酒漬水果蛋糕 80元/片
口感Q實細膩,且強調在桂圓中又融入一點豆豉,層次更豐富獨特。

台南延平郡王祠附近的六合境茶弥,店名來自於日文「寂」,老闆杜宗裕強調是日本茶道的一種美學或思想等,藉此帶出空間與時間中的禪意。這裡以Mariage Freres瑪黑茶為主題,搭配各式自家研發製作的甜點,最近更有多個新口味推出。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲



老闆杜宗裕對於茶、甜點都很有研究。

位於老房子2樓的六合境茶弥,老闆杜宗裕曾在五星飯店點心房當過師傅,喜愛京都的他,將整家店弄得像是關西日式極簡風格的小店般,很有味道。甜點的風格也跟店一致,杜宗裕說:「我不喜歡一個甜點中有太多複雜的口味,外觀也不要太華麗。」但是簡約中,又看得到其細緻之處。
像是桂圓酒漬水果蛋糕,雖去年就推出,但又略加更改配方,挑選東山的窯燒桂圓,並先泡在咖啡酒內,杜宗裕說:「最近還加入豆豉,是台南後壁鄉的永興醬油廠的豆豉,台灣原生種的黑豆所釀造出。」桂圓、豆豉拌入麵團中做成蛋糕,像是磅蛋糕一樣的質地,咬來紮實細膩,豆豉味極淡,微微的鹹,頗有解膩功效。
還有南瓜乳酪塔,栗子南瓜做成泥,搭著奶油乳酪以1:1的比例,再混合上蛋、鮮奶油等調出,冷凍過後,內餡口感像冰淇淋,稍微回溫後,又像烤布丁,味道香醇。還有名字令人莞爾的「就是藍莓塔」,藍莓卡士達內加了點酸奶提味,吃起來酸溜溜好生津。


南瓜乳酪塔 90元
咬來滿是南瓜的天然芬芳,酥鬆塔皮與滑口內餡十分契合。
就是藍莓塔 140元
新鮮藍莓汁外,還有酸香味濃醇的藍莓卡士達內餡。
司康 80元/2個
強調加了一些鹽麴,讓質感更柔軟,吃起來更香柔潤口。


餐廳裝潢簡約高雅,吧台後方櫃子有數量不少的茶罐。

部分茶飲 無法回沖

這裡的裝潢有質感,芥末綠油漆和大量原木建材裝潢與桌椅,尤其午後來此,好幾個小角落有著撒落的陽光,雖然店名引申自日文的「寂」,但並非是寂寞,而是種寂靜又微暖的舒適感,在這每日都繁忙庸碌的日子中,來此以甜點搭佐一杯好茶,就能享受愜意時光!但提醒,甜點全手工製作,每日限量。且茶類飲品,除中國與大吉嶺莊園系列,其他無法回沖。


紅寶石蘋果塔 130元
中間的蘋果,加白酒與洛神花熬煮並泡漬過,看起來紅潤誘人。
哈密瓜聖托諾雷 120元
3小球是加竹炭粉做成的泡芙,搭著哈密瓜慕斯,味道清新。
空間有點日式禪意,每個角落都很有味道。

【特色茶飲】多款紅茶 風味柔和

這裡的茶以法國Mariage Freres瑪黑茶為主,口味則大多是不同國家的紅茶。像中國的正山小種,就是款沖出來茶湯栗黃濃亮的紅茶,會帶有像桂圓的甜香,茶感柔軟滑順,尾韻還有極淡的類似薄荷那樣的清涼感,很具層次。
也有奶茶,杜宗裕有自己堅持的沖法,即是將茶葉浸泡在熱水中以浸出茶味,且要2倍茶葉的量,茶湯風味才足,再將牛奶加熱到60度後沖入茶中,混合出的奶茶,喝起來香醇但不苦澀,剛剛好的奶味,感覺柔和宜人。

正山小種 160元錫蘭奶茶 190元將奶茶加熱到60度後再與茶湯混合,調出奶茶。

【美味路標】

台南市中西區建業街18號2樓
(06)214-0550
周日~四13:00~21:00
周五、六13:00~23:00
只收現金
路邊收費停車格
周二、三休





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