原味棗泥鬆糕綿糯餡苦甜

棗泥(左) 45元/個、紅豆(上)芝麻(下)原味鬆糕 40元/個
棗泥厚實香味、甜中帶苦，和鬆糕微甜味超合拍。

在南門市場以水蒸鬆糕知名的上海點心老舖子合興糕團店，2016年末悄悄地在迪化街開出型態新穎的2店，由第3代接手操刀；富日式情調的店面比南門店更小巧細緻，也因應現代人對米食減量攝取而將鬆糕調整成一口大小，滋味依舊迷人。
報導╱林沛縈　攝影╱張世平

面對逐漸式微的中式點心，在國外主修室內設計回台接班的第3代任佳倫，一手打造出風格雅致、可內用的合興壹玖肆柒。任佳倫說：「除了傳承，我們也希望顧客在現場製作的情境裡與傳統重新連結，透過現蒸現嘗，感受中式糕點有溫度的內涵。在形狀、口味及空間並跳脫傳統，自陳設到器具都選材自台灣，讓年輕人接受度更高。」

合興第3代任佳倫(左)與先生鄭匡佑，想讓傳統糕點被年輕人接受。

店內座位不多卻小巧且雅致，另有一番風味。

芝麻豆沙鬆糕 40元/個
芝麻粉香與甜Q豆沙餡也很對味。

鬆糕與酥餅是店內2大主力品項點心，搭配上菜包、肉包與壽桃，所有品項都比原尺寸縮減約2/3，甜度也調整到更適口不膩，在數百次的配方調整下讓品質風味與老店一致，連國外觀光客都很喜歡。鬆糕最受我喜愛，以白米打成粉狀，加入糖與水分過篩後，再以手工搓至如沙般的鬆化口感，若如坊間為求快而以機器拌製，就會有過細不夠鬆綿的缺點，因此米粉最佳狀態必需帶有空氣感以免咬起來過於紮實，無法大量複製的風味，一吃即能感受差異。我最推薦原味棗泥鬆糕，以紅棗製成的純棗泥風味濃郁，一絲清雅隱約的苦，正能襯托出鬆糕細緻微甘味，佐上熱茶，入口餘韻不絕。

純米製作賞味期限短

以酥皮和油酥製成的酥餅，油香迷人，並以自上海帶回的苔條，打碎後和白豆沙、椒鹽調製作成限定口味，風味酥香微鹹。加肉餡酥餅則多了蔥末辛香，咬下時外皮酥鬆、肉餡滋味清爽不膩。
這裡的點心幾乎都是純米製作，吃完很有飽足感。不過也因無添加，不少品項保存期限僅2天左右，如果想當伴手禮或做常備點心品嘗不小心就會過期，而米製品不立即品嘗就會乾掉，吃的時候建議以炊蒸的方式覆熱。