七彩紫米流沙球 繽紛好驚豔

七彩紫米流沙球180元 外型繽紛討喜，奶皇流沙餡香濃，米香增添爽脆口感。 台北國賓飯店日前從香港權貴雲集的馬會餐廳，延攬港點名廚鍾貴照坐鎮粵菜廳。有香江港點魔術師之稱的新主廚上任後，推出8款新港點，以細膩巧妙的手藝，替老字號粵菜廳的點心增添幾許新意，值得一嘗。 報導╱孫守萱 攝影╱高凱新 新港點主廚鍾貴照有港點魔術師之稱。 鍾貴照一直謙稱自己國語說得不好，受訪時問題一直回答得不多，卻不斷重複說：「妳吃吃看就知道！」外形繽紛的七彩紫米流沙球，他以糯米和紫米製成黏糯外皮，包裹入流沙奶黃餡蒸熟，再裹上一顆顆的七彩米香。咬破外衣，裡層的奶皇遇熱融化成流沙餡流淌而出，濃郁而香，粒粒米香則增添了爽脆的口感，層次豐富，很討喜。 蔬菜金腿燒餅則是國賓老董的心頭好，製作餅皮時將韭菜汁揉入其中，因此外觀呈現青翠的綠色，嘗來有清雅的韭香。餅皮酥鬆不在話下，裏頭的餡料是以金華火腿與青蔥調製，鹹香夠味，蓬鬆可口。鍾貴照說，最困難的部分在於餅皮需經過摺疊捲製、層層堆疊之後，才能造就酥鬆的多層次口感。 炸春卷到了鍾貴照手裡幻化成花，他將春捲皮一端剪開，油炸後散開成花形，皮酥脆，蝦餡鹹香。而荔芋天鵝酥雖然不是新噱頭，但他使用大甲芋頭包裹赤肉、燒鵝內餡，皮酥餡香，很美味。 鴛鴦涼瓜凍糕180元 以苦瓜製成，清爽味美，甘苦香甜，香氣縈繞口中。 新款港點 僅午餐販售 用餐最後上菜的鴛鴦涼瓜凍糕，四方型的凍糕如翠玉和白玉相間堆疊。涼糕入口散出甘苦的滋味，一種熟悉的感覺浮上腦海「這是苦瓜做的！」，就在微苦滋味淡去後，隨之來的是陣陣回甘，苦瓜香氣在口中縈繞。原來，鍾貴照以蘋果苦瓜、綠苦瓜，分別加入牛奶與蜂蜜調製成凍。清爽解膩，吃完整個口氣都變清新了。要提醒的是，新推出的港點僅於午餐時段販售，想嘗鮮可得挑對時間。 蔬菜金腿燒餅 180元 餅皮以韭菜汁染色，內餡則是金華火腿與青蔥製成，鹹香酥鬆。荔芋天鵝酥 240元 天鵝造型優雅討喜，芋頭包裹赤肉內餡，鹹香誘人。香檳茸如意石柳粿 200元 水晶皮包裹香檳茸等，佐黑松露，皮彈嫩、餡鮮香。 蘆筍魚蝦蟹餃 200元 蝦肉、鱈魚、蟹腿搭佐翠蘆筍製成內餡，十分清爽。芝士菊花春捲 180元 春捲炸成花形，酥而脆，蝦肉內餡頗爽口。 【冬季新菜】花膠鵝掌煲 香氣逼人 除了小點，粵菜廳還有幾道行政總主廚林建龍設計的新菜。蔥薑花膠鵝掌煲以薑片、洋菇，加入中國四大名貴食材參、鮑、翅、肚之一的花膠，與鵝掌煲煮，起鍋前再以紹興酒提香。花膠厚實滑嫩，鵝掌香軟彈牙，十分夠味。另一道柱侯沙薑金蠔煲，裏頭有生蠔、石斑魚和雞腿肉，並以沙薑增香。上桌後一掀鍋蓋，層層香氣撲鼻，令人食欲大增，雞肉嫩、石斑魚彈牙、生蠔鮮香，吃起來好過癮。 柱侯沙薑金蠔煲 680元花膠鵝掌煲 800元 【美味路標】 台北市中山北路2段63號2樓(國賓大飯店) (02)2551-1111轉粵菜廳 11:00~14:00、17:30~21:00 V、M、J 無休 附設停車場 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2jvUDL9 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%