國王蝦蒜味辣椒麵 噴香彈牙

澳洲深海國王蝦蒜味辣椒麵 480元(每日限10客) 蝦肉結實Q彈，麵條也吸附了濃郁的蝦油香。 主打義式料理，部分採用在地與自耕食材的驢子餐廳，年初推出多道義大利麵等新菜，風味獨特創新，讓人一吃回味。 報導╱林沛縈 攝影╱高世安 驢子餐廳主廚蔡泰源說：「這季新增的義大利麵除了麵條仍全以手工製作外，部分風味也融入台灣人能產生連結的食材，如牛筋、軟殼蟹等，結合義式料理手法呈現。」聽起來似乎很台，實際上風味表現卻十分精采。 其中我最欣賞國王蝦蒜味辣椒麵，盤底一層橘紅色蝦油帶飽滿蒜香與愉悅的辣度，原來是取蝦膏、蝦髓、乾辣椒與蒜末先爆炒出油，熗入白酒再拌麵。完全吸附入味的麵條海味濃郁，入口則辣度鮮明不嗆喉，令人著迷的蝦油香讓麵條放涼了都還很美味，以致於Q彈的國王蝦反倒意外成了配角。 主廚蔡泰源善於運用季節食材、表現平衡風味。驢子餐廳風格時尚，為飯店注入新風貌。 慢燉茄汁牛筋肉醬水管麵360元 肉醬風味微酸鹹香，水管麵與牛筋更有彈牙Q綿的口感。 茄汁牛筋肉醬水管麵則是把主食牛排精修後剩餘的碎肉絞過，與西芹、番茄等蔬菜炒香、加入雞高湯燉煮，同時將整條牛筋先蒸到半軟，再與蔬菜高湯煮到膠質盡出又入味。搭配這款精華肉醬的是咬感紮實的水管麵，拌炒後不論哪一面都吸附到肉醬濃郁飽滿的風味，加上彈勁十足的牛筋，餘韻無窮。 脆煎櫻桃鴨胸與柳橙茴香頭•莓果醬汁520元 茴香頭口感爽脆，與酥香鴨肉搭配，風味層次鮮明。 現點現做 上菜需稍候 對國人一向屬風味強烈的鯷魚，在此則集合了驢子自家農場出產、來自國內外的的當季品種番茄，與蒜頭、紅酒醋混合提味，讓不同層次的番茄酸在口中凸顯得更明亮，也讓鯷魚飽滿的鹹香溫潤許多，顯得清爽且滋味迷人。 這裡菜色份量價位都很適中，但多數菜式強調新鮮現製，上菜時間稍久，想品嘗美味也要多些耐心等候。 酥炸軟殼蟹蒜味辣椒麵380元 軟殼蟹帶淡淡蒜香，波浪型麵條吃來微辣又有嚼勁。奶油牛肝菌鴨肉義大利麵360元 稠滑富奶味的麵條滋味清雅，油封做法的鴨肉也很軟嫩。自家農場番茄佐鯷魚油醋280元 鯷魚風味溫潤，灑上現磨帕馬森起司讓番茄酸更具層次。 極黑和牛戰斧32oz(美國)4400元 【推薦主食】極黑和牛戰斧 外酥內柔嫩 主食同樣精彩，重達近1公斤的美國極黑和牛戰斧，以Jasper炭火烤爐烤出燻香，僅以牛油、海鹽簡單調味，外層微酥的肉質咬感細嫩且風味飽滿，搭配以白酒醋等醃過、從自家農場當日現採的時蔬如櫛瓜、蘿蔔、辣椒等，十分去油解膩。我也很推薦BBQ烤半雞；帶淡淡柑橘香氣的雞肉外皮酥香，肉質雖很油嫩卻風味清爽，搭上以蘋果醋、炒培根、伍斯特醬等煮到收汁的BBQ醬汁，層次豐富，讓人意猶未盡。 美式BBQ烤半雞 520元紅酒燉羊膝與香滑馬鈴薯泥680元紙包魚 880元 【美味路標】 台北市林森北路369號1樓 0903-393-098 11:30~14:30 17:30~23:00 V、M、D、J 無休 附收費停車場 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2jtY0hY If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%