光看就快痛風！高雄用11隻螃蟹燉出來的「黃金蟹粥」

文、圖／高雄美食地圖 （綜合整理／小高、高雄美食地圖版權所有） 真的是靠天吃飯！感受真實海人直達的「秋冬黃金蟹粥」 訂位也不見得吃得到的極致鮮味；光一鍋黃金粥就耗費了師傅一整日的時間 秋蟹螃蟹鍋其實處處吃得到，重點在於「螃蟹新鮮度」及「蟹膏的肥美程度」，但似乎較少人留意，原來『炭火』熬滾多時出來的蟹粥，其滋味更濃郁且海味更加鮮明唷！ 海味鮮明也來自於「關山米」及「昆布湯」，首先得先用昆布及備長碳浸泡水與生米，經六小時的靜置後，取出昆布及備長碳，開始以炭火熬煮生米，大概也需熬滾一小時，待生米煮滾成半透半熟時，開始下主角們；這裏的「黃金蟹粥」基本一定會有1隻季節限定大螃蟹、10隻黃金蟹外加10來隻牡丹蝦或胭脂甜蝦。 ▼取其蟹黃、蝦膏當成熬粥基底，基底的蝦、蟹是不能指地的，一律看老闆今晚先抓的蝦、蟹是哪幾款！ ▼而今晚拍到的是這鍋「大隻玫瑰蟹海味鍋」，滿滿蟹膏的玫瑰蟹與當日凌晨的現撈蝦、蟹！這裡的黃金粥熬煮的「活蝦、活蟹、活花枝」是基本款，但是耗時費工的龍眼木炭火慢熬，其實才是整鍋螃蟹粥最下功夫的地方！ ▼這一鍋生米經6小時以上的長時間浸泡，讓「生米與水」慢慢吸允了昆布散發出的天然黏稠液，這也是黃金粥米粒能如此黏稠濃郁的秘訣之一。 ★客人可以直接指定價位或選擇海鮮食材再詢價；以個人及季節性做調整，建議去電詢問價位時也確定一下當季內容物唷！！ 待客人預約上桌前兩小時要開始動工： 第一、以「炭火熬燉」浸泡6小時的生米與昆布水；熬燉生米的同時 第二、開始川燙黃金蟹、胭脂甜蝦與花枝 第三、約莫1小時的炭火熬燉米粒之後，將滿滿的蟹膏倒入昆布粥中慢火熬煮，期間蟹香四溢，每一顆米粒盡是鮮味。 第四、待滿是蟹黃的黃金粥熬煮而成時，便可開始下方才川燙好的新鮮蝦、蟹了！ ▼當日凌晨的大豐收 ▼川燙黃金蟹 ▼川燙牡丹蝦頭 ▼川燙牡丹蝦身 ▼川燙玫瑰蟹 ▼將黃金蟹膏熬入粥中 ▼開始下川燙好的蝦、蟹，保留鮮味與鮮度。 ▼海人直達的鮮味黃金粥上桌！ 店名：文武伍肆燒烤店.啤酒屋 地址：高雄市苓雅區文武三街54號 電話：0939-392452（請於白天12點-晚上22點之間來電；老闆凌晨要抓魚、深夜要補眠…） 時間：17:30~02:00（最晚01:00點餐） 刷卡：無 包廂：無 店休日：一 服務費：無 最低消費：無 座位數：60位 停車場：無 Wi-Fi:：無 高雄美食地圖 作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。 粉絲專頁、部落格 Let's block ads! (Why?) via ETtoday 東森旅遊雲 http://ift.tt/2gLSYjC If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s