酒釀總統魚 幼綿綿超惹味
魚肉比筍殼魚還細，甜酒釀、薑香與鎮江醋擦出令人驚豔的好味。
粵菜名店金悅軒10月底推出新菜，膏香正濃的大閘蟹，不用傳統的清蒸、麻油做法，改以炒粉皮、蠔油炒來演繹蟹的鮮美。此外，日月潭特產的總統魚、老菜金錢雞及桂花陳酒乳鴿，道道教我愛不釋口，再三回味。
報導╱廖玉如 攝影╱陳逸宏
司徒樂(左起)、黃志龍、陳樹培分掌點心、廚房與燒臘。 由6位港澳名廚掌舵的金悅軒，以頂級粵菜聞名，冬季新菜除了有正對時的食材外，還有快失傳的老粵菜、創意料理等。
正肥美的大闡蟹做1蟹2吃，蟹膏用來炒綠豆粉皮，蟹肉以蠔油煎香、再拌炒蘆筍。柔嫩Ｑ滑的粉皮溜入喉時，唇齒間瀰漫著陣陣膏香，好味指數令人驚豔。沁著蠔油甘甜的蟹肉及清脆蘆筍，精闢地表現出清爽有味的意思。
古法金錢雞680元雞肝、叉燒、冰肉分開吃、合著嘗，滋味俱佳。
金錢雞是香港60年代非常流行的庶民料理，時至今日已成了快失傳的老菜，燒臘主廚陳樹培說：「30歲以下的師傅都不會做了。」做法是把醃好的雞肝、叉燒肉及用糖醃漬過、沒有筋的豬肥油(香港人稱冰肉)疊起來一起烤。3樣食材分開吃，各具香氣與特色，雞肝、叉燒濃香盈口，冰肉更為有趣，整塊都是油，卻是Q脆鹹香，完全沒有油耗味以及膩口度。把口感與滋味涇渭分明的3種食材合在一起吃，嘗起來又有1加1大於2的魅力。
大閘蟹2吃1240元╱2隻 (需前1天預訂)不論是蟹膏炒粉皮還是蟹腿炒蘆筍，都揮灑出蟹的鮮美。
嚴選大魚 價格不菲
對日月潭總統魚的印象停格在肉細、但刺很多的記憶上，吃了這裡的總統魚後，忍不住問行政總主廚黃志龍：「這真的是總統魚嗎？」質地比筍殼魚還細嫩，完全沒有刺，原來是嚴選3斤以上的大魚，才能有此出眾的特質。這道菜不僅魚美，風味更美，甜酒釀、金華火腿、魚露、老薑與鎮江醋激盪出酸甘、鮮甜、芳馥、古早味的好韻致，然而想親澤這條魚，得付出不斐的代價，口袋一定要夠深，一隻魚的價格相當於一桌菜呀！
桂花陳酒頂鴿皇 680元乳鴿滷得軟嫩入味，散發出醇美的酒香與甘甜的候韻。
鵝肝香蔥和牛粒 1880元牛肉嚼來有蔥與燒肉醬的鹹香，鵝肝與杏鮑菇軟嫩相襯。
芥末手撕雞 600元肉絲中暗藏海蜇頭的脆、芋絲和南瓜絲的酥，芥末味夠嗆辣。
【其他新菜】過橋肥牛米線 牛肉湯鮮美
汆燙的湯，是這道菜迷人的關鍵，是用純牛肉塊加紅蘿蔔、西芹、洋蔥、薑與八角、香菜精燉3小時，肉香芬芳、清甜回甘，光喝湯就好滿足。
黑椒煙燻鴨胸 燻香誘人
鴨皮酥又油潤有汁，肉質有臘肉的風韻，醃料的氣味不重，反倒是煙燻香氣非常鮮明，飄逸著淡茶香。原來合鴨以普耳茶燻1個小時再油炸工序。
燕液金魚餃 蝦味鮮濃
胖嘟嘟的金魚造型，澄粉皮軟中帶Ｑ，餡的味道單純，全是草蝦味，吃得到草蝦的彈嫩，看得到雪白的燕窩絲，然而加了燕窩，口感跟傳統燒賣差別不大。
奶皇豬仔包 造型可愛
點心師傅司徒樂巧手把奶皇包捏成豬公仔，可愛模樣教人捨不得吃它。皮像饅頭般Q彈，奶皇餡爆開後，整個嘴巴盈滿鹹蛋黃、牛油與煉乳的香甜。
【美味路標】
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(04)2255-7942
平日11:30~15:00 17:30~22:00
(假日增加8:00~11:00時段)
無休 V、M、J、AE
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