新竹 竹東市場 尋古味探新意

梁家麵店老闆梁七賢、胡銀金夫妻都已年過八旬，兩人工作年數合計破百，故店名又稱「百年老店」。 如果不看全台批發市場，只論傳統市場，竹東傳統市集(竹東市場)規模無疑是數一數二的，光那東林路、大同路之間短短200公尺，排進400家攤商，加上周邊300多攤及鄰近的中央市場，逛一個早上保證絕對逛不完。而竹東年輕人返鄉開早午餐店，將市集內的客家牛汶水搭配西式餐點，是嘗試，亦是想延續家鄉記憶的夢。 報導╱田欣雲 攝影╱高世安 我之所以用「排」進而不說「擠」進，是這露天市集意外地有秩序，不只攤與攤之間井然有序，公發圍兜制服、印製簡介DM、設立遊客中心，在在讓我這個外地客驚喜。市集理事長胡崑龍一邊介紹，一邊帶我用食材、食物，來認識客家風情。 尾巴長而不捲、肉香而不臊的溫體黑豬連著好幾攤，是竹東人的最愛；早年用來延長肉品保存期限的紅糟，更像是辨識已入客庄的門牌；新鮮摘採的野薑花，葉子可以包粽做粄，花能入菜；阿婆張露妹的青草攤，面前排滿大風草、艾草、仙草乾，這拿來做月子、那能退火養肝，儘管草色晦暗，在我眼底竟漸漸有了風采。 竹東傳統市集鄰近竹東天主堂，是全台最大客家傳統市場。竹東傳統市集有傳統菜市場熱鬧氛圍，也有難得的整齊秩序。市集裡，攤商賣的是竹東人最愛吃的溫體黑豬。 餓了？吃點東西吧！兼做遊客中心的「東風客集」由女婿接棒，專賣客家米食，現炒米苔目(45元)又香又Ｑ，是竹東人喜愛的吃法；梁家麵店老闆夫妻因長期彎腰煮麵、切菜，背早已佝僂，卻總是笑瞇瞇地，為客人端上用油蔥酥賦予靈魂的古早味。我問店家有無店休？「平日不定休，過年一定不休」，說是做生意，倒像不願見老客人向隅遺憾似的，堅持著這份主顧情誼。 張露妹的小攤子販售多種青草植物，自摘自曬。綠色圍裙是竹東市集的「制服」，由市集促進會免費提供，象徵品質與榮譽。梁家麵店賣的三角湯(50元)，三角仔即是俗稱的水晶餃。 日與夜 客家傳統新演繹 設計裝潢由老弟操刀，店內水電是老爸出馬，平日營運則有老媽相幫，彭詩姚的人生第一間店，匯集全家人心血。離鄉從事餐飲工作多年，每回休假返家，彭詩姚總感嘆著竹東少了早午餐選項，於是萌發創業念頭。店名取作「日與夜」，切合營業時間；門旁的大片玻璃窗，將對街蕭如松藝術園區的日式建築風景引入，與室內布置相呼應。 我翻看菜單，一般早午餐店該有的樣樣不缺，眼球卻被客家粢粑美式鬆餅(190元)吸引，點來品嘗，預期的違和感並未赴約，迎上味蕾的是Q彈糬與軟香鬆餅在口中交融，尤其那比起楓糖毫不遜色的黑糖薑汁，更顯客家特色。「很多年輕人不逛老市場了，所以我把粢粑帶來店裡讓人嘗試，也希望更多傳統好味道被延續、發現」，接過她剛調好的擂抹鮮奶茶(140元)，我聽彭詩姚說著自己的心願。 「日與夜」沉穩色調與木質元素與窗外的蕭如松園區相呼應。客家粢粑美式鬆餅將客家糬「牛汶水」和西點鬆餅結合，好吃又不突兀。日與夜招牌餐點青醬雞肉帕尼尼(140元)，青醬是由九層塔洗淨曬乾加配方打製而成。 【旅遊資訊】 ★開車 •竹東市集國道3號下竹林交流道，往竹東方向接120縣道轉123縣道，再轉北興路2段、仁愛路可抵。日與夜走123縣道轉榮樂街可抵。 ★搭車 •竹東市集搭台鐵至竹東站，出站走東林路7分鐘可抵。日與夜走東林路轉仁愛路、大同路，至榮樂街可抵。 ★相關資訊 •東風客集(遊客中心) (03)596-1555 6:00~12:00 不定休 •梁家麵店 9:00~18:00 平日不定休、假日不休 •張露妹青草攤 6:00~12:00 不定休 •日與夜 03)594-0868 9:30~18:30 店休日於日與夜Brunch×CAFE FB粉絲專頁公布 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2gqDReO

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