百變蟹料理 噴香超夠味

麻油香氣十足，嘗來很夠味。 氣候漸冷，嘗蟹正當時，台北凱撒大飯店Checkers主廚高志華選用花蟹、三點蟹、牛角蟹等，設計了中式避風塘蟹、韓式辣蟹湯以及麻油枸杞蟹等，做法簡單又美味十足。報導╱孫守萱 攝影╱張世平 【麻油枸杞蟹】 材料： 薑片、紅棗各20g，枸杞10g、三點蟹1500g、黑麻油30ml，鹽、水以及米酒各少許 準備： 三點蟹去鰓胃，切塊後汆燙。 1爆香 鍋中加一半的麻油、薑片，以大火爆香。 2拌煮 加少許水，放螃蟹、米酒、枸杞、紅棗煮5分鐘，再加鹽、剩下麻油炒勻。 充滿泡菜香和螃蟹鮮，令人回味。 【韓式辣蟹湯】 材料： 泡菜200g、洋蔥1顆、花蟹4隻、白蘿蔔80g、蒜末20g、辣醬100g、海鮮高湯800g、魷魚少許 準備： 白蘿蔔切塊，洋蔥切片。花蟹去鰓胃，剪下腳、蟹鉗並略拍備用。 1拌炒 爆香洋蔥、蒜，放白蘿蔔、泡菜以及魷魚拌炒。 2加料 加入辣醬、花蟹、海鮮高湯煮8分鐘。 放了多力多滋，吃來更爽脆可口。 【避風塘牛角蟹】 材料： 蒜末20g、牛角蟹1500g、蒜酥200g、乾辣椒30g、多力多滋餅乾40g、七味粉、太白粉適量 準備： 多力多滋捏碎備用。 1油炸 牛角蟹去腮胃，切塊，沾太白粉，以170度油溫炸熟備用。 2炒勻 辣椒、蒜酥、蒜、做法1及餅乾炒香，再以七味粉調味即可。 高志華 【本日料理手】餅乾當炒料 增添口感 主廚高志華提醒：「避風塘主要是以蒜酥為主，加一些爽脆的元素能增加口感，我放了多力多滋，鹹香夠味，口感也十分酥脆，讓炒料能夠更加分。」 至於辣蟹湯，若沒有海鮮高湯，也能以水取代。 協助拍攝╱台北凱撒大飯店(02)2311-5150轉2237 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2geFsnw

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