世界廚神首開店 拿手菜親民價
皮香脆、肉嫩Q，層次很分明。
去年8月率台灣團隊在義大利獲得首屆世界廚神頭銜的陳偉強，首度在台開餐廳，走親民的茶餐廳路線，捨棄高檔食材，以真材實料、真功夫來征服饕客的嘴，他說：「菜單上列出來的每一道菜，都是我喜歡吃的。」
報導、攝影╱廖玉如
陳偉強完全沒有名廚架子。 因2015年米蘭一役成為華人之光的陳偉強，入行37年，曾在新加坡、馬來西亞，韓國、北京、港澳等地五星級飯店掌廚，拿手菜系橫跨廣東、星馬、淮陽及川菜等。第一次在台創業，他選擇自己喜歡吃的菜來打頭陣，菜色囊括港式小點、經典燒臘及拿手菜。
脆皮燒肉只用溫體肉，以風乾1天及數度進出窯爐、反覆高溫爆皮，達到皮焦脆、肉嫩Q的美味水準。為了維持品質，堅持每天現烤，不放隔夜，陳偉強說：「沒賣完就當員工餐。」吃這麼好，連我都想來打工了。
同樣香辣懾人的橋底香辣蟹、沸騰石斑魚都是光聞就教人食欲賁張的好菜。香辣蟹選用重約800至1000克的沙公或沙母，屬於避風塘炒蟹的改良版，蒜酥煸香、螃蟹過油後，再加香辣醬汁拌炒。蟹與蒜酥都多了被醬汁包覆的濕潤感，吃來不燥。
沸騰魚看似與水煮魚很像，差別在於湯底全部是以花椒、大紅袍、青椒、八角、桂皮提煉的辣油，石斑魚煮到7分熟後，改以熱辣油泡熟，魚肉格外香嫩，辣與麻像螞蟻慢慢爬上舌尖，邊吃邊喊過癮。
橋底香辣蟹 時價，圖1880元/800克香氣迷人，飽滿的蟹肉酥香不過辣。
沸騰石斑魚 1180元魚肉彈嫩，散出馥郁的花椒香，吃來很過癮。
百香果沙拉蝦球 438元以百香果醬汁取代傳統鳳梨，果香味更豐盈。
香菜皮蛋魚腐湯 488元湯頭鮮味十足且清爽，魚腐軟嫩。
剛開張 流程紊亂
星洲麥香活蝦、香菜皮蛋魚腐湯與脆皮豬手，也都是陳偉強的拿手菜。星洲麥香活蝦充滿麥片、牛油與咖哩的馨香。魚腐湯以鯽魚、水1：1的比例熬製高湯，取草魚肉做魚腐，湯鮮清味美。
就茶餐廳而言，這裡菜色十分豐富，但因剛開張，內、外場服務都還沒到位，出菜流程略顯紊亂，且座位安排得較密，人多時略顯吵雜。
星洲麥香活蝦 398元麥片酥脆鹹香，且不搶鮮甜蝦味。
招牌香酥脆皮豬手 368元酥而不油，啃來滿是草果、桂皮與甘草香。
採光良好，只可惜桌距略窄，人多時略顯吵雜。 
128元 【特色菜餚】紅麴野菌脆腸粉 色美味豐
腸粉漿加了紅麴，內餡以泰國米網皮包煸香的杏鮑菇、香菇、美白菇等6種蕈菇絲與貢菜。腸粉皮厚Q有嚼勁，內餡酥脆。
118元 黃金脆豆腐 薄脆可口
明明就是炸豆腐，但將外酥內軟的層次展現得淋漓盡致。嫩豆腐裹七味粉、麵粉、椒鹽與在來米粉調合的麵衣油炸，酥脆爽口。
158元 生滾豬肝魚片粥 洋溢豆香
最厲害之處在於看得到米粒，吃來卻又糜軟得像綿絮，且洋溢著淡淡豆香。全程以大火將泰國米煮成粥，並加腐竹提味，滋味誘人。
【美味路標】
台中市西屯區國安一路168號2樓
(04)2462-1333
11:00~15:00 17:30~22:00
V、M、J
無休
有話要說 投稿「即時論壇」
via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2ev2khD
Put the internet to work for you.
