退出台灣市場 稻庭養助饂飩松江店10/8起停業
▲稻庭養助的烏龍麵是細的。(圖／黃士原攝)
旅遊中心／綜合報導
日本知名的稻庭烏龍麵店、傳承到第8代的稻庭養助饂飩專門店，2013年來台灣開設分店「稻庭養助松江店」，但日前官方臉書公告，松江店於10月8日結束營業，讓不少忠實顧客十分婉惜。
經營台灣稻庭養助品牌的食創稻庭國際表示，由於股東的決議，稻庭養助松江店於10月8日結束營業，同時也不會再開新店，將暫時退出台灣市場。未來想吃不一樣烏龍麵就得到日本吃了！
香川縣的讚岐烏龍麵、群馬縣的水澤烏龍麵與秋田縣的稻庭烏龍麵，是日本的三大烏龍麵，台灣對於讚岐烏龍麵比較熟悉，對於另外兩種烏龍麵比較陌生。而秋田縣的稻庭烏龍麵歷史有350年以上，曾經是藩主家族膳點，到了明治時代之後才比較廣為人知。稻庭養助是日本知名的稻庭烏龍麵店，目前已傳承到第8代，歷史有150多年，而台灣也有松江店及五工店兩家分店，後來五工收掉剩松江店，沒想到松江店也結束營業，等於稻庭烏龍麵店退出台灣市場。
▲稻庭養助的烏龍麵是手工製作，師傅正在做「搓捲」步驟。(圖／黃士原攝)
稻庭養助的烏龍麵與一般台灣常見的烏龍麵不同，麵是屬於細扁外型，就像台灣的家常麵，不過口感上卻是Q彈有咬勁，主要是因為製麵過程長達4天，而且都是手工製作。第1天使用特製専用粉加上鹽水、然後再揉成麵糰，接著是熟成、再揉麵、熟成、捲(將麵糰捲成寬3公分的長條狀，繞圓放入容器)、熟成。第2天將捲好的麵邊挫邊捲，以8字形繞上兩支桿上，之後再經過熟成、桿平、熟成、拉長、輔助乾燥；第3天是乾燥、剪裁、挑選；第4天是品質檢查、包裝。
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