軟嫩酪梨 甜鹹都有味
營養豐富的酪梨,8、9月進入盛產期,現在品嘗最當令,台中星享道酒店久享日本料理主廚陳慶安將酪梨搭配燻雞、牛奶、番茄與鮭魚等,不論甜、鹹口味,吃來都很爽口。
報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏
【酪梨燻雞飯團】
材料:
海苔2大張、白飯200克、酪梨1/2顆切片、燻雞肉80克、美乃滋10克
1鋪料
海苔鋪飯、一半酪梨、燻雞肉及美乃滋。
2包覆
再鋪飯,將海苔包起後對切。
【酪梨烤布丁】
材料:
牛奶、動物性鮮奶油各250ml,酪梨3顆、香草莢1/5支、蛋黃100克、糖70克、薄荷葉少許
準備:
酪梨切半去籽,挖出部分果肉成容器,再以細濾網將果肉篩成泥。烤箱以150℃預熱10分鐘。
1攪拌
牛奶加鮮奶油、糖邊拌邊倒入蛋黃,再加香草莢與酪梨泥拌勻。
2注入
倒入酪梨,放入烤皿,注水至一半高,以150℃烤50分鐘,放涼冷藏,以薄荷裝飾。
【酪梨洋風鮭魚】
材料:
鮭魚片200克、酪梨1/2顆切條、紫洋蔥絲半顆、生菜30克、太白粉50克,和風醬各50ml
準備:
洋蔥冰鎮,與生菜盛盤。和風醬煮滾。
1捲料
鮭魚切蝴蝶刀,灑太白粉,鋪酪梨條捲起。
2香煎
表面沾少許太白粉,小火煎3分鐘,盛盤淋醬汁。
【酪梨番茄沙拉】
材料:
酪梨塊20克、番茄5顆、山藥泥150克、明膠片6片,牛奶、鮮奶油各150ml
準備:
明膠片泡冰水至軟。番茄劃十字汆燙,去皮後挖除果肉做成盅。
1攪拌
牛奶、鮮奶油加熱至45℃,放明膠、山藥拌勻。
2填料
倒入番茄盅,放入酪梨塊,冷藏2小時。
【本日料理手】隔熱水烤 可縮短時間
台中星享道酒店久享日本料理主廚陳慶安建議,酪梨可挑熟一點的,輕捏起來微軟即可。做飯團時,手心可抹些美乃滋較不會黏手,海苔下墊張保鮮膜更好包。酪梨布丁液可加熱至45℃、烤皿內的水若改用熱水,烘烤時可縮短約10分鐘,吃來會更滑順。
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