檸檬番茄入菜 酸溜好下飯
氣候炎熱，使用番茄、檸檬入菜，吃來格外開胃。翰品酒店中餐主廚江進華製作百花窩貼時建議：「蝦漿吐司塊煎的時候，記得要讓蝦漿面朝下入鍋先定形，外型才會漂亮。」
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
【百花窩貼】
材料：
草蝦仁120克、吐司2片，鹽、糖、白胡椒、蛋白、太白粉、香菜葉各少許
莎莎醬：
檸檬果肉丁、番茄丁、鳳梨丁、洋蔥丁各10克，墨西哥辣椒醬5克、白醋10ml
準備：
蝦仁剁成漿，加鹽、糖、胡椒拌勻摔打出黏性。
1填餡
吐司切成6塊，抹太白粉填蝦漿，表面抹蛋白，以半煎炸方式炸熟。
2調醬
莎莎醬攪拌均勻，淋在做法1上，灑香菜。
鴨胸搭番茄、鳳梨，酸甜多汁。 【紅茄菠蘿炒鴨肉】
材料：
櫻桃鴨胸200克、牛番茄1顆、鳳梨40克，番茄醬、白醋、蠔油各10克，糖40克、醃漬薑片少許
準備：
鳳梨泡熱水10分鐘。番茄去皮去籽後切成片狀。
1過油
鴨胸切片，以高油溫炸至鴨皮略呈焦黃後撈出。
2拌炒
炒香番茄醬，加醋、蠔油、糖、薑片與番茄、鴨肉拌炒，加鳳梨拌勻。
吸足茄汁、檸檬汁的酸香，襯托出魚鮮。 【茄汁香檸魚】
材料：
石斑魚300克、番茄醬20克、檸檬1顆、牛番茄半顆、紅醋30克、鹽5克、糖12克，香菜梗、胡椒粉、水各少許
準備：
半顆檸檬切片，另半顆搾汁。番茄切片。
1煎香
石斑魚切厚片，煎至表面呈現金黃色後撈出。
2煮醬
番茄醬加水、鹽、糖、醋、胡椒煮滾，下魚煨燒，放檸檬片、檸檬汁、番茄、香菜。
酸甘醬汁讓雞肉嘗起來很有味。 【檸檬嫩煎雞胸肉】
材料：
去骨雞腿肉250克、檸檬汁75克、梅子粉25克、糖50克、蔥花少許
1煎熟
雞腿肉以刀背斷筋，先以雞皮朝下香煎，翻面煎熟後取出切塊。
2拌醬
檸檬汁、梅粉、糖拌勻，淋在雞肉上，灑蔥花。
江進華
翰品酒店高雄港都茶樓 (07)561-4688轉3227、3228
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